Följ med på en tankeväckande matresa genom dagens Sverige och upplev ett kollage av smakliga inblickar i råvarornas och matens ursprung. I dokumentären Smakbitar medverkar skickliga och matälskande människor som lägger ner tid och möda på att få fram de bästa råvarorna. Bagare, köttmästare, grönsaksodlare, renskötare, krögare och fiskare berättar här om sitt arbete.

Intresset för mat och tillagning av mat är enormt. Varje tv-kanal och tidning håller sig med huskock och kokböcker säljer bättre än sex. Trots det ökar försäljningen av färdiglagad mat. I stordriftens och lågpriskedjornas tid har den långsamt och kärleksfullt producerade maten nästan försvunnit.

Förr hängdes allt kött i butiken, för det ansågs för segt att säljas till kunden i nyslaktat skick. Nyfångad fisk fanns att få tag på överallt. Idag försvinner fiskdiskar och styckmästare är sällsynta.

Människor frestas med lokalt producerade produkter från till exempel det soliga Italien, men mycket lite uppmärksamhet ägnas åt de svenska traditionerna kring vilt, fisk och kött. Som till exempel den norrländska suovasen, torkat renkött, som påminner en del om den italienska skinkan, men är betydligt svårare att få tag på.

Gamla kunskaper om torkning eller rökning, som tog tid men gav smak åt maten, har ersatts av energislukande frysar. Små producenter och lokala odlare erbjuder alternativ till stormarknaderna, men de är inte lätta att hitta.


Ostron från Västkusten Foto: SVT
Dagens matintresse ingår i en livsstil där ätandet blivit status. Restauratören Erik Videgård som har startat en restaurang i ett 1700-talspalats utanför Sankt Petersburg menar att marknaden för lyx bara ökar.

- Mat är njutning och vällagad mat gjord på bra råvaror är en härlig känsla, säger Astrid Ohlsén som producerat filmen tillsammans med filmfotografen Håkan Pieniowski och redigeraren Kurt Bergmark.

Framtidens lyxmat kanske blir den mat som smakar och luktar gott, som är hälsosam och färsk och som är producerad under hantverksmässiga former. I Sverige finns goda förutsättningar för de bästa råvarorna. På västkusten fiskas skaldjur av mycket god kvalitet. Produktionen av vilt, fisk och kött är av högsta klass. Även grönsaker, frukt och rotsaker frodas här trots Sveriges bistra klimat.

Nybakt bröd Foto: Carl-Johan Söder/SVT Filmen berättar också om hur dagsfärskt bröd som inte ligger i plastförpackningar med oändlig hållbarhet, är en exklusivitet. I Europa finns ett bageri i varje kvarter med olika specialiteter. Dit går alla som bor i närheten gärna två gånger varje dag. Men intresset för det handgjorda, nybakade och doftande brödet finns även i Sverige, vilket märks tydligt då köerna ringlar långa utanför ett litet nyöppnat bageri i utkanterna av storstan.

Musiken till slutbilderna i Smakbitar är Sjostakovitj Svit för varietéorkester nr 1, sats 7, vals nr 7 (inspelningen hämtad från soundtracket till Eyes wide shut skivnr 12-111.240)

Sändningstider: Smakbitar
SVT2 Söndag 28 jun 2009 kl 20.00
SVT2 Torsdag 2 jul 2009 kl 16.40
SVT2 Lördag 4 jul 2009 kl 14.30

Sändes första gången:
SVT2 Söndag 20 jan 2008 kl 20.00
SVT2 Torsdag 24 jan 2008 kl 15.55
SVT1 Lördag 26 jan 2008 kl 11.30