Rör grundligt så att ingen mjölfickor finns kvar. Häll degen i en smörsmord eller bakpappersfodrad, stor rågbrödsform (eller två mindre formar). Låt jäsa cirka 12 timmar, täckt av en fuktig bakduk tills degen når formens överkant.
Stick hål på bröden ända ner i botten med en tunn sticka minst 20 gånger för att få fram lufthål som ångan kan komma ut genom. Annars uppstår det lätt ett mellanrum mellan skorpan och brödet.
Gräddas i 75 minuter i 200 grader. Brödet tas ut och smöras med en msk kallt smör per bröd. Låt svalna. Brödet kan skäras upp efter cirka 4 timmar.
Mjukare skorpa fås om man lägger bröden i plastpåse när de är nästan kalla. Då går kondensen in i brödet och mjukar upp skorpan.
SVT Play
