För att kunna se denna sida korrekt behöver du installera ett Flash-plugin i din webbläsare. Information om hur du går tillväga finner du på svt.se/hjalp.
Handla råvarorna innan de tar slut! Prenumerera på recepten och få dem
före alla andra! Gratis!
|
 |
Program 8: 2011
Niklas praktiserar på Marcus Samuelssons restaurang Red Rooster i New York. Efter en vecka som prao ska han skapa en egen rätt som platsar på restaurangens meny. Niklas känner sig bortkommen i det stora köket där inget fungerar som han är van vid. Den argsinta kökschefen Andrea är inte förtjust över Niklas närvaro, och allt går fel när han ska laga sin egen rätt i slutet av veckan. Till slut hittar han en liten hörna där han får laga sin rätt. Men kommer den att godkännas av personalen på restaurangen?
Program 7: 2011
Niklas praktiserar på restaurang Grill i Stockholm. Efter en vecka ska han skapa en egen rätt som platsar på restaurangens meny. På Grill är det kött som är grejen och redan första dagen kör han i diket när han ska stycka kött och få till rätt vikt på biffarna. När den temperamentsfulle kocken Melker Andersson inspekterar i köket råder nervös stämning. Melker är missnöjd med det mesta och kockarna får sig några åthutningar. Hur ska Niklas kunna hitta på något nytt och originellt i ett kök som är så specialiserat på en sak?
Program 6: 2011
Niklas praktiserar på danska Geranium, som flera år i rad vunnit det prestigefyllda restaurangpriset Bocuse d'Or. Efter en vecka som prao ska han skapa en egen rätt som platsar på restaurangens meny. På Geranium lagar man mat med kirurgisk precision. Råvarorna behandlas med molekylära metoder och läggs upp på tallrikarna med pincett. Kocken Rasmus Kofoed styr sina kockar exakt men med ett varmt hjärta. Niklas inser under veckan att matlagningen sker på en nivå som ligger långt över hans kunskaper. När dagen är inne för att imponera på Rasmus går allting fel. Ska Niklas verkligen kunna skapa en rätt som platsar på Geraniums meny?
Program 5: 2011
Niklas lär sig att göra ett riktigt danskt smörrebröd när han blir praoelev hos Ida Davidsen i Köpenhamn. Efter en vecka i köket ska han laga en egenkomponerad rätt som platsar på restaurangens meny. Det här är köket där allt är lite upp och ner och ingenting riktigt funkar som Niklas är van vid. Hemligheten bakom ett riktigt smörrebröd visar sig vara lite bröd och massor av pålägg. Niklas följer med Idas man för att ta reda på hemligheten bakom den utsökta rökta fisken. Hur ska Ida och hennes man reagera när Niklas väljer den ursvenska matjessillen till sitt egenkomponerade smörrebröd?
Program 4: 2011
Niklas blir praoelev på trendiga ekorestaurangen Abc kitchen i New York. Efter en vecka i köket ska han laga en egenkomponerad rätt som platsar på restaurangens meny. Ekologiskt och närodlat är en stark trend i New York och Niklas går på shoppingrunda. På New Yorks hustak odlar man bin, och honungsförsäljaren påstår att man kan smaka sig till vilken stadsdel honungen kommer ifrån.
Program 3: 2011
Niklas provar på att jobba som servitör på en av Sveriges mest anrika restauranger, Operakällarens matsal. Efter en vecka som prao ska han laga en egenkomponerad rätt som platsar på restaurangens meny. Den temperamentsfulle källarmästaren Jean Paul Bénčzeth har en hel del synpunkter på Niklas avslappnade stil och Niklas flyr allt oftare till köksregionerna för att komma undan den uppsträckta stämningen i matsalen. Dessutom inser han under veckan att han missbedömt hur hög nivån är på Operakällarens matlagning, och när det är hans tur att laga sin egen rätt så känns den plötsligt alldeles för primitiv. Matlagningen inför Jean Paul börjar med ett rejält klavertramp, och vad ska Jean Paul säga om Niklas val av maträtt?
Program 2: 2011
Niklas reser till New York och blir prao på den indiska restaurangen Junoon i. Efter en vecka i köket ska han laga en egenkomponerad rätt som platsar på restaurangens meny. Här möter Niklas den karismatiske stjärnkocken Vikas Khanna som han blir djupt imponerad av. I köket råder ett kaos av smaker och dofter och den indiska matlagningen rymmer många hemligheter som är helt okända för Niklas. I detta nya landskap ska Niklas komponera en rätt som får godkänt av en av världens bästa indiska kockar.
Program 1: 2011
I nya säsongen av Niklas mat ger sig kocken Niklas Ekstedt ut för att praktisera på några av världens bästa restauranger. I säsongsstarten ger sig Niklas in i hetluften och blir prao på "världens bästa restaurang", Noma i Köpenhamn. Efter en vecka i köket ska han laga en egenkomponerad rätt som platsar på restaurangens meny. I köket råder militär disciplin och kocklärlingarna står i kö för att jobba gratis. Den temperamentsfulle kocken René Redzepi övervakar nervöst kvällens servering och Niklas får prova på en närmast molekylär matlagning, långt från hans egen smak. På Noma tar det minst en månad att experimentera fram en ny rätt innan den blir godkänd på menyn. Hur ska Niklas kunna leva upp till Renés höga krav efter bara en veckas betänketid?
Program 8 2010
Kocken Niklas Ekstedt tar oss med på en resa genom sin barndoms matlandskap, Kullaberg i Skåne. Mill Hertzog är en fransk kock som reste jorden runt men som tillslut fann kärleken i Arild. I Mills trädgård lagas det sill och potatis på ett milt sagt annorlunda sätt. Vidare på sin resa i Kullen anländer Niklas till en blommande äppellund där det lagas skånsk äppelkaka med karamelliserade äpple. Till sist åker Niklas till det lokala musteriet för att visa oss sitt eget recept på äppelglögg.
Program 7 2010
Kocken Niklas Ekstedt fortsätter sin resa genom Skåne och Kullabygden. Bitte Persson är expert på potatis, vilken potatis ska man välja och vid vilket tillfälle?
Niklas gör bakad potatis i ugn med löjrom och gräddfil. Längs havet i Kullen träffar Niklas Roland Rittman som letar efter strandväxter och vilda örter. Dessutom blir det ett recept på grillat lamm med het couscous.
Program 6 2010
Kocken Niklas Ekstedt tar oss med på en resa genom sin barndoms matlandskap, Kullaberg i Skåne. Mölle sågs under början av 1900 talet som syndens näste. Män och kvinnor badade då sida vid sida i badet vid Ransvik. Här lagar Niklas tortilla efter sin mammas recept.
Dessutom ska Kullabyggdens bästa kockar, David och Björn mötas i en tvekamp om vem som kan laga en makrill på bästa sätt!
Program 5 2010
I veckans avsnitt får vi träffa konstnären Piers Boreson som letar efter soppans själ i en stenbitssoppa. Krukmakerskan Lisa Vohlfart lagar en het tomatsoppa medan Niklas själv gör en höstsoppa med confiterad kyckling och kantareller.
Program 4 2010
I Mölle träffar Niklas hamnkaptenen Jan och tillsammans lagar de en riktigt god skaldjursrätt med bland annat bläckfisk och kräftor. Niklas följer med fiskaren Björn och fångar musslor som han lagar på grillen tillsammans med kryddstark korv vid Kullens fyr.
Program - 3 2010
Två skånska specialiteter som blivit så förknippade med en plats att de är rena turistmålen i den här delen av landet, äggakaka och vaniljhjärtan. Niklas träffar en legend inom svensk mat, den siste överlevande av systrarna Lundgren i Arild där Gustav VI Adolf upptäckte sin favoritbakelse - vaniljhjärtat. Och så försöker Niklas övertyga Höganäs musikkår om att äggakaka kan ätas med sparris istället för fläsk, men det verkar vara lättare sagt än gjort.
Program - 2 2010
Kocken Niklas Ekstedt tar oss med på en resa genom sin barndoms matlandskap, Kullaberg i Skåne. Bland alla gamla fiskelägen på Kullahalvön har Viken en speciell plats i Niklas hjärta. Här lagade hans farmor sin klassiska fisksoppa med fänkål. Vi träffar ostexperten Monica som ger tips på goda ostar och tillbehör, och Niklas visar hur man gör rårörda bär som passar till ost på en minut. Och så bakar Niklas bröd med mjöl från den gamla väderkvarnen som fortfarande snurrar högst upp på backen i Viken.
Program - 1 2010
Följ med Niklas på en resa genom barndomens matlandskap, Kullaberg i Skåne. Niklas är på jakt efter de bästa råvarorna och recepten från bygden och till sin hjälp har han traktens kockar och matentusiaster. I första avsnittet träffar Niklas kocken David Mill som är en mästare på grillning. Det grillas spädgris och så visar Niklas kockens bästa tips för korvgrillning med goda tillbehör. Under en båttur utanför Kullabygden snor Niklas ihop en superenkel jordgubbsdessert med mortlade örter.
Program 8 - Vinterfest
I säsongens sista program bjöd Niklas på en klassisk trerättersmiddag. Först halstrade pilgrimsmusslor med morot i tre varianter. Därefter lammracks med den sydamerikanska såsen chimichurri. Och till dessert lagade han hjortron- och passionsfruktskaramell med chokladcrčme. Dessutom hjälpte Niklas SVT-profilen Anne Lundberg att bjuda en gammal vän från sjön på middag.
Program 7 - Citrus
De är söta, de är beska, de är syrliga! Citrussäsongen har dragit igång på allvar och förra veckan var det dags för Niklas att visa hur han använder citrusfrukter i köket. Det blev en en fräsch grapefruktsallad med honungsdressing och rostade pinjenötter. Och älskar du blåmusslor måste du testa Niklas asiatiska variant med lime, kokos och koriander. Till sist en magisk citrontarte av Niklas ungdomsidol: Marco Pierre White - mannen som fick Niklas att vilja bli kock. För att lära sig mer om syrligt träffade Niklas dryckesexperten Magnus Svensson på Restaurangakademin och blev guidad bland citrussorterna av Ylva Löv. Ylva bjöd dessutom på ett bonusrecept med syltade Kumquats.
Program 6 - Våra rötter
De är billiga, goda och förlänger den svenska grönsakssäsongen med flera månader. Vill du bli bättre på att laga mat i säsong? Senhösten är rotfrukternas bästa tid! I detta avsnitt visade Niklas hur du ger din vardagspotatis en helt ny asiatisk smak och varför rotselleri är det perfekta sällskapet till en ugnsbakad röding. Som avslutning bjöd Niklas på en nyskapande dessert - mörk chokladkaka med rödbetor! Dessutom gick John på potatisfestival i Alingsås och Niklas på rotfruktsvandring i Rosendals trädgård.
Program 5 - Svåra råvaror
Vad är egentligen en svår råvara och varför ska man hålla på med sådana? För att man är nyfiken förstås! Förra veckan visade Niklas hur han gör egna makirullar "Nobu style", han uppmanade tittarna att variera inköpen i köttdisken och visade hur lätt det är att laga kalvlägg. Till sist gav sig Niklas på desserten som han misslyckades med under slutprovet på restaurangskolan. Dessutom träffade Niklas matguiden Dag Hermelin som tar nyfikna med ut på matkaravaner i saluhallen.
Program 4 - Läckra lunchlådor
Vad äter du egentligen till lunch? För dig som brukar ta med dig egen mat till jobbet, eller önskar att du gjorde det, visare Niklas i det här programmet sina bästa lunchidéer. Det blev brynt jordärtkockssoppa med örtstekt kyckling, kålrabbigratäng med rökt skinka och till sist en matig grekisk sallad. Dessutom träffade Niklas matjournalisten Peter Streijffert som varje dag går en match mot den frysta färdigmaten.
Program 3 - Sötma ger smak
I detta avsnitt förklarade Niklas Ekstedt varför sötma är så viktigt för oss och visade några av sina bästa tips på hur han använder olika typer av sötma som krydda i köket. Muscovadosockret gravar laxen med en läcker smak av anis, honungen ger den grillade kycklingen en krispig yta och syltad ingefära gör de vininkokta päronen till en utsökt dessert. Dessutom visade kocken Fredrik Andersson (se artikel nedan) hur han använder det ovanliga sötningsmedlet stevia för att laga en sensationell lökrätt. Slutligen skickade Niklas reportern John Carlsson rakt ut i en bisvärm.
Program 2 - Snabbt och gott
Går det att laga god mat på kort tid? Ja, om man fuskar. Det vill säga förbereder stora delar av maten dagen innan. I detta avsnitt visade Niklas hur kylskåpets trötta grönsaker blir en otrolig tomatsås, användbar i en mängd rätter. Det blev också ljuvlig vardagsmat som den spanska fiskgrytan escabeche och kryddstark korv med syrad vitkål. I tävlingen Vassaste kocken koras Sveriges snabbaste kockar. När Niklas blir avfärdad som "myspelle" av vinnaren tände det till - vem är egentligen snabbast med kniven?
Program 1 - Utan recept
I säsongspremiären av Niklas mat ville Niklas Ekstedt få oss att improvisera mer i köket. Hur ska man tänka och vad ska man laga när man står utan recept? Niklas spånade loss och lagade majsplättar med het salsasallad, limestekta grillspett med rostad pumpa och marängtoppade sensommarbär. Han berättade också om sitt livs värsta kockupplevelse och gick en hård match mot improvisationernas mästare Lasse Kronér.
Tidigare program
Nedan kan du se vad Niklas gjorde i tidigare program under 2009. Program 8 - Svensk sommar
090528 Med bara några dagar kvar till juni är det inte svårt att drömma sig bort till den annalkande svenska sommaren med allt vad det innebär. Varma sommarnätter, bad och kanske framför allt: god mat! I det sista programmet innan sommaruppehållet frestar Niklas med en sommarprimörsallad med ramslöksdressing. Han gör stekt inlagd strömming med färskpotatis som passar alldeles utmärkt tillsammans med en skiva rågbröd, hackad rödlök och gräddfil. Han lagar också de svenskaste av köttbullar - köttbullar á la Tore Wretman! Slutligen bjuder han på Pimms-marinerade jordgubbar med mynta, maränger och mascarponekräm. En självklar sommarhit! Som om det inte skulle vara somrigt nog ger sig vår reporter ut på stan med en hängmatta för att höra vad ni tittare allra helst äter på sommaren. Hade du ingen sommarkänsla innan kan vi lova att den infinner sig efter att du sett veckans program.
Program 7 - Utan kött
090521 Alla borde avstå från kött ett par gånger i veckan. I veckans program vill Niklas motbevisa alla som tror att man inte kan bli mätt på mat utan kött! Att äta vegetariskt är heller inte bara hälsosamt, det är också bra för miljön och plånboken! Niklas börjar med att göra chili- och vitlöksstekt tofu med pappardellepasta och svensk spenat. Sedan blir det en klassisk indisk kikärtsgryta - chana masala med en svalkande raita, som självklart serveras med basmatiris, naanbröd och limepickles. Till sist bjuder han på en nudel- och morotssallad med glasnudlar och rättika. Över salladen ringlar han sin favoritdressing - vanilj- och tomatdressing. Ett recept han erkänner att "lånat" från en vän och kollega. Någon som vet hur det är att helt avstå från kött, fisk, fågel och skaldjur är mångsysslaren Peter Wahlbeck. Han har varit vegetarian i över trettio år. Om han fick bestämma skulle köttätandet successivt avvecklas tills vi svenskar helt slutat äta kött. Niklas åker hem till Peter för att laga lite mat, men de kommer inte riktigt överens i köket...
Program 6 - Fisk och skaldjur
090514 - Fisk blir man smart av, men man blir inte klok på vilken fisk man kan handla med gott samvete, säger Niklas i veckans program av Niklas Mat. För att leda in er tittare på rätt väg, tipsar han om goda recept på fisk och skaldjur det inte går någon nöd på! Niklas börjar med att bjuda på ugnsbakad sej med räkfyllda kronärtskockor. Han gör också en klassisk japansk rätt med inslag av svensk fisk - tempurafriterad abborre med het dipsås. Tempurafriterad fisk är faktiskt vanligare än sushi i Japan, så det vill han varmt rekommendera! Som avslutning blir Niklas lite nostalgiskt och bjuder på farmors matjessill med brynt smör. I veckans reportage försöker vi gå till botten med hur det egentligen ligger till med torsken. På vem ligger egentligen ansvaret för att torskbeståndet i världens vatten minskat? Och så är Niklas prao på en fiskbil på Orust. Blir han godkänd tro?
Program 5 - Klimatsmart mat
090507 Veckans program av Niklas mat handlar om just klimatsmart mat. Niklas tipsar om vad du kan tänka på när du handlar råvarorna till maten du lagar. Han bjuder också i vanlig ordning på massor av goda recept. Det är inte konstigt om det vattnas i munnen på dig då du ser Niklas göra getosttoast med rödbetor och valnötter. En gryta med gröna linser, körsbärstomater och sidfläsk toppad med ärtkräm lyser upp studion med alla dess klara färger. Och så steker Niklas potatisplättar som han serverar med rårörda lingon och keso smaksatt med basilika. Men då han ska försöka vända dem i luften som en pannkaka blir det platt fall... I reportagen försöker vi reda ut om ekologisk mat verkligen är nyttigare, mindre giftig och mer klimatsmart än icke ekologisk mat. Vill du nu vara riktigt klimatsmart bör du passa på att titta in i vår matkalender längst ner på sidan. Den finns också överst på matfakta. Där får du tips om vilka råvaror som är som bäst nu i maj! Det är matskribenten Lotta Lundgren som har skrivit de härliga texterna. Blir du sugen på att läsa mer av Lotta kan du besöka hennes blogg.
Program 4 - Frukost
090430 Det sägs vara det viktigaste målet under dagen, och ändå är det många svenskar som struntar i det. En av dessa är Niklas. Men det ska det bli ändring på i veckans program som handlar om frukost! Vare sig du äter frukost om mornarna eller inte, så är veckans frukostprogram en riktig inspirationskälla till att börja äta och variera ditt morgonmål. Recepten kan stå för sig själva, eller serveras som en god buffé. Tänk dig en morgon med hemmagjord müsli med honungsrostade nötter, serverad tillsammans med yoghurt smaksatt med ingefära och honung. Eller med de perfekta sconesen med en krispig yta av lin- och pumpafrön - och så en klick vispad crčme fraîche och lemon curd ovanpå det. Vore det inte ganska härligt? Vill du ha din frukost lite matigare och med en smak av den franska Rivieran bara måste du testa Niklas pocherade ägg i tomatsås kryddad med bland annat timjan och lök. Till efterrätt - ja, en frukost kan mycket väl avslutas med en sådan - rekommenderas mannagryn i kokosmjölk med melon. Allt detta tillagar Niklas i veckans program. Det blir också kallbryggt te och färskpressad juice på apelsiner och granatäpple. Men varför är det då så viktigt att Niklas och alla vi andra äter frukost? Det förklarar dietisten Heléne Bertéus Forslund. Sedan tar reportern John med oss på en frukostresa - jorden runt!
Program 3 - Redskap och maskiner
090423 Så var det dags att leta fram de undanstoppade köksmaskinerna där hemma! I veckans program tar Niklas hjälp av bland annat en råcentrifug och Tina Nordströms gamla kannmixer. De finns där hemma - köksmaskinerna. Vissa används flitigt medan andra glöms bort. På torsdag lagar Niklas nya goda recept som får dig att vilja plocka fram matberedaren igen! Till förrätt bjuds det på en kall äpple- och sellerisoppa, pressad ur en råcentrifug. Till den passar det utmärkt med surdegsbröd grillat i smörgåskrassekryddat smör. När Niklas sedan gör den perfekta laxen med ljummen potatissallad tar han hjälp av ugnen och betonar vikten av att alltid använda sig av ugnstermometer. Men när Niklas ska laga en frusen tiramisu med hjälp av Tina Nordströms gamla kannmixer - då får han problem. Niklas drar också fram ett ess ur rockärmen då han bjuder på ett hemligt recept - peranakansk fiskkaka! Och så tipsar några av sveriges bästa kockar om sina favoritköksredskap!
Program 2 - Mat från grunden
090416 Ja, det enklaste sättet att slippa fundera på vilka tillsatser man stoppar i sig - är att laga sin mat från grunden. Det är inte särskilt svårt heller. Niklas visar vägen då han bland annat kokar egen kyckling- och fiskbuljong som han sedan använder till en enkel kycklinggryta och flundrafiléer med vit sås. Till efterrätt blir det mormors rabarber- och jordgubbskräm till barnen och varm brieost med rabarberchytney till de vuxna. Och vad vore ett program som handlar om att undvika tillsatser, utan att träffa Den hemlige kocken Mats-Eric Nilsson? Han förklarar att det är texmexhyllan som är den värsta tillsatsskurken i matvarubutiken. Därför lagar han och Niklas tortillas - utan fusk! Förresten, vad är det som har hänt med Niklas smaklökar? Det kan aptitprofessorn Charlotte Erlanson-Albertsson svara på!
Program 1 - Lyx
090409 Niklas trotsar lågkonjunkturen och går hårt ut med lyxmat i första programmet. Han bjuder på tre olika recept med löjrom, serverar vårkyckling på en lång planka och frestar med en läcker chokladbakelse toppad med hallon och glass. I reportagen får ni träffa Niklas Pär Bergkvist som har satt som mål att äta hundra Michelinstjärnor på ett år! Niklas åker också till Köpenhamn och besöker den stjärnmärkta lyxkrogen Noma, som har bland annat morötter och mossa på menyn.
|
SVT Play
