Stycka ripan genom att skära av låren och vingarna men behåll filéerna på skrovet av ripan. Lägg sedan skrovet i en vakuumpåse med levern. Salta och stäng med en vakuummaskin (har man inte detta tillgängligt kolla med din lokala charkdisk om de kan hjälpa till).
Koka ripan i ett vattenbad på 60 grader i en timme. Plocka upp ripan ur badet och skär loss filéerna från skrovet. Stek sedan filéerna i smör så de får färg.
Blanda sedan 2 dl hjortron i stekspadet som blir över efter ripan. Salta och tillsätt eventuellt en liten nypa socker. När hjortronen börjar koka slå på 1 msk kallt smör och vispa ut smöret tills såsen har tjocknat till.
Skala morötterna och skär ner dem i 2 cm tjocka skivor. Koka dem i ett 1-2-3-lag i 5 minuter (se nedan för lagrecept).
Hjortronsås och morötter är sedan färdiga att serveras till din ripfilé! Dekorera med smörgåskrasse och rårivna morötter.
SVT Play
