Sätt ugnen på 150 grader.
Lägg upp fisken på en plåt och lägg en klick med smör och några
droppar olivolja ovanpå vardera filé. Salta och peppra.
Sätt in i ugnen i ca 10-15 minuter, beroende på tjocklek.

Koka ner buljong, vitt vin, grädde och smör till hälften.

Smaka av såsen med salt och peppar. Lägg fisken i en djup tallrik med
pressad potatis och kokta grönsaker. Slå över såsen och servera!

 
Många plattfiskar är rödlistade enligt WWFs rekommendationer. Däremot kan du man äta Skrubbskäddan (en vanlig flundra) med gott samvete. De är hotas inte av överfiske, och fiskas med godkända metoder.

• Niklas fiskbuljong