Sätt ugnen på 175 grader.

Skrapa bort skinnet från gurkmejan med en sked. Använd gärna gummi- eller plasthandskar då gurkmejan lätt färgar av sig.

Kör gurkmeja, schalottenlök, hackat citrongräs, koriander, cashewnötter, skalad och hackad galangal och ingefära i matberedare. Tillsätt matolja under tiden om det verkar torrt. Mixa till en pasta.

Slå upp röran i en stekpanna tillsammans med matolja. Rör om. Låt stå på spisen medan du förbereder fisken.

Filéa och hacka fisken i bitar om cirka 3x3 centimeter.

Öppna en burk kokosmjölk och slå av den tunnare vätskan överst så att det bara är det krämiga kvar.

Häll kokosmjölken i en skål. Blanda ner fisken. Rör ner den värmda röran och två ägg.

Lägg över blandningen i en ugnsfast form och täck med aluminiumfolie. Ställ in i ugnen i 30 minuter.

Ta formen ur ugnen och servera med vitt kokt ris och skivad lime. Toppa med sesamfrön.