Självklart gillar Trädgårdsfredags kock Tareq Taylor hösten i köksträdgården.

- Det är ju kockarnas egen årstid, säger han och spricker upp i ett stort leende.
Det är nu trädgårdens alla löften ska infrias. Allt som såtts, planterats och satts i jorden under våren ska nu ge utdelning i grytorna.

- För mig är hösten förhoppningarnas årstid. Nu är det de lite tyngre, söta och mustiga smakerna jag letar efter. Betor, morötter och palsternackor är ett måste. Under de kalla årstiderna vill jag servera mat med mer energi och substans. Medan man på sommaren äter lite, lätt och ofta, sätter man sig nu ner och låter måltiden ta tid.
På våren är det primörerna med mycket sallader och andra lätta rätter som gäller. Nu handlar det mer om att leta efter de djupare smakerna, de som bottnar i naturens inbyggda sötma. Att låta kryddorna intensifieras genom att göra kraftigt reducerade buljonger, mustiga grytor och långkok. För Tareq är det en självklarhet att ta vara på säsongens alla goda rotfrukter, men också att komplettera maten med annat som är aktuellt för säsongen; svamp, vilt, fisk och skaldjur. Och äpplen förstås!

- Egentligen är höstens stora dilemma att man tvingas välja, att man måste välja bort något varje dag. Det finns så otroligt mycket gott att hämta i kökslandet nu att det inte alltid är så lätt att bestämma sig.