C - Calamares till Curry

Calamares
Bläckfisk.

Canapéer/kanapéer
Små, formade smörgåsar som serveras som tilltugg eller förrätt.

Caramelle
Brynt socker som vispas ut med vatten och används i efterrätter eller som färg.

Carré/karre
En kotlettrad med av kortade revben.

Châteaubriand
En stor, mör skiva oxfilé som bankats till med handen. Uppkallad efter en fransk utrikesminister och författare.

Chaud-froid
En rätt som tillagas varm men serveras kall.

Chiffonade
Tunna strimlor av exempelvis grönsaker.

Chinoise
En trattformig, finmaskig sil.

Choucroute
Franska för surkål.

Ciselera
Att dekorera och skära ut mönster med spetsen på en vass kniv. Det kan också vara ett sätt att skära i kanten på kött eller korv för att det inte ska kupa sig vid stekning.

Cocotte
En ugnsfast portionsform.

Coeur de filet
Hjärtat av filén, mitten av oxfilén.

Condiment
Krydda, smaksättare.

Confiture
Sylt, marmelad.

Consomme
En klarad och fettfri buljong.

Cornichons
Små gröna inlagda gurkor. Serveras ofta till patéer mm.

Court bouillon
En buljong bestående av vatten och/eller vin med lite vinäger, morot, lök, några persiljekvistar, hel vitpeppar, lagerblad, vitlöksklyfta, timjan och salt. Koka en stund innan det som ska kokas läggs i.

Crudités
"Råa grönsaker", skivade eller i stavar som serveras till dippsåser.

Cuisiner
"Kock", från franskans cuisine som betyder kök.

Curry/kurry
Indisk kryddblandning (normalt) bestående av gurkmeja, spiskummin, bockhornsklöver och koriander. Säkert tusentals varianter förekommer.