D - Dashi till Duxelles

Dashi
En buljong som är grunden i många japanska rätter, t ex misosoppa. För enkelhetens skull finns det ett färdigt buljongpulver som bara kräver kokande vatten: dashi-no-moto.

Déglacera
Att ta vara på smaker från stekta råvaror genom att slå vätska i pannan och sedan koka ihop kraftigt.

Demiglace
Buljong som fått koka tills den är simmig och koncentrerad.

Dofta
Att strö över.

Dragera
Kandera. Att ge frukt, blommor eller konfekt ett överdrag av kraftig sockerlag som får stelna.

Dressera
Att binda upp med hjälp av hushållssnöre (bomullsgarn) eller elastisk väv forma en köttbit eller fågel så att den får en vacker form, blir lättare att bryna och blir jämnare tillagad.

Dubbelpanera
Att vända något först i vetemjöl och sedan i uppvispat ägg och därpå i ströbröd.

Duchessepotatis
Pressad, kokt potatis med smör och äggulor som sedan spritsas och gratineras så att den får en vacker yta.

Duxelles
Champinjoner och lök finhackas och fräses snabbt i smör. Sedan blandas finhackad persilja ned och eventuellt lite vitt vin som får koka in i blandningen.