G - Gari till Grilla

Gari
Färsk ingefära inlagd i en lag av risvinäger och det används framförallt till sushi. Det finns många olika kryddningar, exempelvis plommon. Ger bra kontrast till feta tillbehör och är bra för matsmältningen.

Garnera
Dekorera eller pryda rätten.

Garnityr
Tillbehör som ofta ger rätten dess namn eller speciella karaktär. Som sparris och hummerstjärtar i kalvfilé à la oscar, eller persiljesmör till lövbiff.

Gateau
Tårta.

Gastronom
En finsmakare, kännare av god mat, dryck och matkultur.

Gastronomi
Läran om konsten att tillreda mat, och konsten att äta och dricka.

Geléprov
Ett sätt att avgöra om gelé är färdigkokt. Doppa en sked i grytan och gelén droppa ner i grytan. De sista dropparna från skeden ska vara geléaktiga. Ett annat sätt är att lägga upp lite gelé på en tallrik och kyla den snabbt. Dra sedan med en sked genom gelén. Om den inte rinner ihop är gelén färdig.

Genomkoka
Att koka ett livsmedel tills det fått den innertemperatur, utseende och konsistens som rekommenderas, till exempel att köttsaften är klar och färglös, att fiskköttet är vitt eller rosa och ogenomskinligt.

Genomsteka
Att steka tills ytan på kött och fågel blivit gråaktig och köttsaften klar och färglös eller köttet på fisk blivit fast i konsistensen och färgen vit eller rosa.

Glace
En fond eller buljong som fått mycket smak och fast konsistens genom kraftig reducering. Tjockare än demiglace. En sirapsliknande lag som blir kvar när man kokat ihop buljong. Den kyls så att den går att skära.

Glacera
1. Ge en maträtt eller ett bakverk en blank yta av till exempel fett, gelé eller glasyr.
2. Klä en form invändigt med brynt socker.
3. Ge något en skyddande hinna av is innan den fryses in.

Glasyr
Ofta ensockerglasyr, en blandning av florsocker och vatten som breds på ett bakverk. T ex choklad-, kola- och toscaglasyr.

Glödsteka
Att steka ett livsmedel inlindat i aluminiumfolie eller vått tidningspapper på glödande träkolsbädd.

Gourmand
Ursprungligen franska för frossare, numera matkännare och matälskare. Dock fortfarande storätare!

Gourmé
En finsmakare som inte äter lika mycket som gourmanden. Kommer ur fornfranskan gormet som betydde vinhandlardräng och var den som kontrollerade vinets kvalitet.

Granité
Skillnaden mellan en granité och en sorbet är frysmetoden, mängden socker och konsistensen i den färdiga rätten. En sorbet är krämig, medan en granité är fylld av iskristaller som skrapas upp med en gaffel.

Gratinera
Att ge en färdig rätt färg och vacker yta genom stark övervärme i ugn eller på en grill. Kan även avse hela tillagningen, till exempel en potatisgratäng.

Grava
Att gnida in ett livsmedel med en blandning av salt, socker och kryddor och därefter låta det ligga ett till två dygn i den lake som bildas.

Griljera
Att panera tillagat kött (eller annat livsmedel) och steka det en kort tid i ugnen eller i pannan tills det fått färg. Exempelvis senaps- och ströbrödsgriljerad julskinka.

Grilla
Att steka i grillugn, grillpanna eller på galler ovanför glöd.