N - Nagga till Nori

Nagga
Att göra små hack eller hål i en utbakad eller kavlad deg. Ger en jämnare yta efter gräddning.

Nappera
att täcka en maträtt med till exempel en sås eller gelé utan att dölja konturerna.

Navarin
En tomatiserad lammragu med grönsaker.

Noisette
Små skivor av fläsk, kalv-, lamm- eller renfilé. Eller att det är smaksatt med hasselnötter, eller med smör som fått koka till det blir nötbrunt. Noisette betyder hasselnöt på franska.

Nori
Lövtunna ark av kokade, pressade, torkade och rostade alger. Kallas ofta sjögräs, men är egentligen rödalg. Används oftast i nori-maki (algrullar), eller strimlat ovanpå ris.