P - Panera till Putsa

Panera
Att vända en råvara i mjöl eller ströbröd före stekning eller fritering. Enkelpanering: att vända råvaran först i vatten, mjölk eller uppvispat ägg och sedan i mjöl eller ströbröd. Dubbelpanering: att vända råvaran först i mjöl, sedan i uppvispat ägg och sist i ströbröd eller mjöl.

Parera
Att skära bort till exempel senor och fett från kött. Se även "ansa" och "putsa".

Parfymera
Smaksätta en maträtt med till exempel likör, konjak eller dessertvin.

Passera
Sila, pressa ut vätska ur ett livsmedel genom en sil (bär, kokta grönsaker, sås, soppa eller puré) och samtidigt få bort eventuella skal eller kärnor.

Paté
Antingen en deg eller en pastej.

Petits choux
Små bakverk av kokt deg på mjöl, smör, vatten, ägg, salt och socker. De fylls med smörkräm, grädde, marmelad eller liknande.

Petits fours
Fyllda och glaserade minibakelser gjorda på en mandel- eller sockerkaksbotten.

Pikera
Spritsa t ex smörkräm eller kristyr som garnering. Kan även vara synonymt med att späcka.

Pochera
Att sjuda fisk eller ägg i vätska. Används mest om ägg, som då knäcks direkt ner i kokande vatten och sedan sakta får koka tills de är färdiga.

Poelera
Att steka på svag värme i matfett i panna i ugn, eller i kastrull eller stekpanna på spisen.

Potage
Soppa.

Primör
Det första av årets skörd.

Puréa
Att mosa hel mat i en mixer, matberedare, potatispress eller annat köksverktyg så att maten blir som mos.

Putsa
se "ansa".