V - Varva till Vända ner

Varva
Att strö eller lägga olika ingredienser i lager som sedan upprepas, t ex i lasagne.

Velouté
"Sammetslen" på franska. En ljus grundsås på fisk-, kalv- eller fågelbuljong, smör och möjligen lite mjölk.

Vinaigrette, vinägrett
En dressing på olja, vinäger och kryddor.

Vol-au-vent
Ett bakverk av smördeg som fyllts med stuvning.

Vända
Att lägga matvaran på en tallrik med mjöl eller att pudra matvaran med torra ingredienser, även att skaka i plastpåse fylld med t ex mjöl.

Vända ner
Att försiktigt tillsätta ömtålig mat utan att den går sönder eller bryts ner.