Peranakaner är ett folkslag med rötter från Kina och Malaysia. Det var under 1700-talet som kineser emigrerade till den indonesiska övärlden under kolonialtiden. Många män flyttade sedan vidare till Malaysia där de gifte sig med malaysiska kvinnor. Det ledde till att det så småningom växte fram ett nytt folkslag och med det även en ny kultur. Och det är just blandningen mellan Kina och Malaysia som karaktäriserar och genomsyrar den perankanaska kulturen - däribland dess kök.

Kinas wokteknik av fisk, kött och grönsaker blandat med klassiska malaysiska kryddor som galangal, ingefära, candlenuts, citrongräs och kokosmjölk kännetecknar den peranakanska maten. Ofta är matlagningen tidskrävande med mycket hackande och mixande. Ursprungligen användes mortel för att krossa och blanda samman kryddorna till en pasta, men idag snabbar matberedaren och andra köksmaskiner upp tempot.

Recepten lärs främst ut inom familjer och dess generationer. Det är också i de peranakanska hemmen som de godaste rätterna tillagas, men i och med att maten på senare år blivit allt mer populär har fler restauranger öppnat som serverar klassiska rätter. Några av de klassiska peranakanska rätterna är

- Ayam Buah Keluka, en kycklinggryta med nötsås och mixade söta och starka kryddor.

- Itek Sio, bräserad anka med en mörk sås och koriander.

- Otak otak, fiskkaka på räkor och ingefära inbäddad i bananblad. Vill du prova göra en egen preanakansk fiskkaka kan du ta dig en titt på Niklas recept!