Bakad selleri
Med lättkokt ägg, mejram, timjan och västerbottensost

3 rotselleri
4 ägg
4 kvistar mejram
4 kvistar timjan
50 g smör
150 g västerbottens ost
havssalt

Linda in rotselleri i aluminiumfolie och baka i ugn på 180 C tills en kniv lätt glider igenom. Koka upp vatten och lägg i äggen. Låt äggen koka i 6 ½ min. Tag upp, kyl och skala. Gröp ur selleri och blanda varm med smör och havssalt. Fördela rotselleri, delade ägg, plockade örter över en tallrik och hyvla eller riv osten över. Värm hastigt före servering.

Selleri remoulad
och friterad rödspätta och romansallad

1 rotselleri
1 citron
1 äggula
1 msk dijonsenap
½ vitlöksklyfta
1 dl rapsolja
1 tsk rostade senapsfrö
salt
2 rödspätta, miljömärkt och filead
1 ägg
1 dl mjöl
2 dl ströbröd, gärna panco
1 romansallad
2 msk rödvinsvinäger
4 msk olivolja
1 schalottenlök, finhackad
salt, svartpeppar
tomat och salt gurka till servering
olja till fritering

Skala rotselleri och strimla tunt. Koka upp vatten med citron och salt. Koka selleri hastigt och kyl i kallt vatten. Vispa äggula, senap och riven vitlök. Montera med rapsolja till majonnäs. Blanda selleri med majonnäs och smaka av med citronjos. Pudra fiskfileer med mjöl, doppa i vispat ägg och panera i strö bröd. Fritera fisken i 180 C olja tills gyllene. Lyft och lägg på papper. Pressa lite citron över.
Skölj och putsa sallad som blad. Lägg selleri remoulad i salladsbladet och ett par skivor tomat och saltgurka. Toppa med fisken och gräslök. Ät med händerna.

"Hot pot"
selleri och löksoppa med stekt fläskkotlett, chili och karljohan

4 gullök, strimlad
1 vitlöksklyfta, finhackad
3 dl vitt vin
1 röd chili, finhackad
½ rotselleri, strimlad
4 skivor fläskkotlett
6 karl-johan, små
1 liter kyckling buljong
4 blad libbsticka
½ dl ekologisk soja
sechuanpeppar

Bryn löken långsamt tillsammans med vitlök, chili och rotselleri. Tillsätt vitt vin och kycklingbuljong. Låt sjuda tills selleri är mjuk. Krydda köttet med salt och sechuanpeppar. Stek köttet på hög värme till mörk stekyta. Stek klart i ugn till en innertemp. På 68 C. Stek karl-johan med lite finhackad lök. Smaksätt buljongen med soja och libbsticka. Servera grönsaker och kött i en djup tallrik och slå varm het buljong över.

Bondsallad
med valnötter, getost, bacon och selleri vinägrett

300 g blandsallad
1 blekselleri
100 g getost
2 äpple, syrligt och svenskt(transparant blanche)
200 g bacon, knaperstekt
3 msk äppelcidervinäger
4 msk kallpressad solrosolja eller nötolja
4 msk valnötter
2 msk honung
salt, svartpeppar
mineralvatten till kokning av selleri

Skala blekselleri och koka i mineralvatten hastigt och kyl i iskallt vatten. Rosta valnötter i ugn på 150 C tillsätt honung och salt. Rosta tills krispiga. Skär äpple i grova klyftor. Stek hastigt i olivolja.Knaperstek bacon och bryts i bitar. Blanda sallad med selleri, getost, bacon, valnötter. Ta samtliga kantbitar och mixa med oljan, vinäger, salt och peppar. Dressa salladen innan servering.