Saffransbröd
500 g Mjölk
1 g Saffran (2 paket)
1000g Vetemjöl special (Vetemjöl med Hög proteinhalt)
50 g Jäst
200 g Osaltat smör
200 g Vit sirap
13 g Salt

Äggstrykning O.B.S efter gräddning!
1 Ägg
½ tsk Salt
2 msk Kallt vatten.
Vispa ihop ingredienserna till äggstrykningen dag 2 och pensla brödet direkt efter det kommit ut ur ugnen.

Metod
Dag 1.
Häll saffranen i mjölken och koka upp blandningen.
Låt saffransmjölken svalna och häll över den i en bunke med tätsittande lock och ställ den i kylen.
Dag 2.
Värm mjölken och saffranen till ca 30 grader.
Blanda i jästen och rör om tills jästen löst sig i mjölken.
Häll ner ca hälften av mjölet och knåda i maskin ca 5 min.
Låt jäst, mjölk och hälften av mjölet "jäsa "i ca 20 min, nu har du gjort en fördeg.
Tillsätt resterande mjöl och allt smör och denvita sirapen.
Knåda i maskin ca 12-15 minuter.
Tillsätt saltet och knåda ytterligare ca 3-4 minuter.
Låt degen stå i en bunke eller gärna i en plastlåda med lock ca 45-60 minuter.
"Riv "(rulla) bullarna runda i önskad storlek och låt dem vila i ca 3-4 minuter.
Om du vill ha russin i brödenså lägg dem i kallt vatten ca 20 minuter sila sedan bort vattnet detta gör att russinen inte blir hårda under bakningen.
Forma dina saffransbröd till önskad form och sätt dem på en bakplåt som du täckt med bakpapper eller silikon duk.
Sätt in en långpanna med varmt vatten i din avstängda ugn och ställ in plåten med Saffransbröden.Nu har du byggt ditt eget jäs skåp.
Jäs bullarna till dubbel storlek och ta sedan ut vattnet och bullarna ur ugnen.
Sätt ugnen på 250 grader.När ugnen kommit upp i temperatur så grädda snabbt av bullarna tills de får en bra färg, 3-5 minuter beroende på ugn.
Pensla lussekatterna med äggstrykning direkt när de kommer ut ur ugnen.
Ställ direkt av bullarna från plåten genom att dra i pappret, detta för att bullarna inte ska efter bakas på den varma plåten, Bränn dig inte.

Fyllda saffransbullar
500 g Mjölk
1 g Saffran (2 paket)
1000 g Vetemjöl special (Vetemjöl med Hög proteinhalt)
50 g Jäst
200 g Osaltat smör
200 g Vit sirap
13 g Salt

Mandelfyllning
350 g Rums tempererat smör
200 g Mandelmassa
90 g Strösocker
Blanda in smöret i mandelmassan, lite i taget annars blir det klumpar. Blanda sedan i sockret

Äggstrykning
1 Ägg
½ tsk Salt
2 msk Kallt vatten.
Vispa ihop ingredienserna till äggstrykningen dag 2 och pensla brödet direkt efter det kommit ut ur ugnen.

Metod
Dag 1.
Häll saffranen i mjölken och koka upp blandningen.
Låt saffransmjölken svalna och häll över den i en bunke med tätsittande lock och ställ den i kylen.
Dag 2.
Värm mjölken och saffranen till ca 30 grader.
Blanda i jästen och rör om tills jästen löst sig i mjölken.
Häll ner ca hälften av mjölet och knåda i maskin ca 5 min.
Låt jäst, mjölk och hälften av mjölet "jäsa "i ca 20 min, nu har du gjort en fördeg.
Tillsätt resterande mjöl och allt smör och den vita sirapen.
Knåda i maskin ca 12-15 minuter.
Tillsätt saltet och knåda ytterligare ca 3-4 minuter.
Låt degen stå i en bunke eller gärna i en plastlåda med lock ca 45-60 minuter.
Kavla ut degen och bre på önskad mängd mandelfyllning och om så önskas strö på russin som legat i blöt i kallt vatten i ca 20 minuter. Forma dina bullar på önskat sätt (snäcka eller knut) och lägg dem på plåt med bakpapper eller silikon duk. Sätt in en långpanna med varmt vatten i din avstängda ugn och ställ in plåten med saffransbröden. Nu har du byggt ditt eget jäs skåp.
Jäs bullarna till dubbel storlek och ta sedan ut vattnet och bullarna ur ugnen.
Sätt ugnen på 200 grader. När ugnen kommit upp i temperatur så pensla bullarna och strö på eventuellt pärlsocker. Grädda bullarna tills de får en bra färg, 10-12 minuter beroende på ugn.


Saffranskoncentrat
Detta recept bör göras minst en vecka innan man använder koncentratet i bakningen.
Om man har haft turen att komma över saffranspestiller så kan man göra sitt eget saffranskoncentrat.
Att få tag på saffranspistiller är väldigt svårt och kan kanske finnas i välsorterade kryddbutiker.
Här är ett bra recept på att göra ditt eget saffranskoncentrat.
3 g Saffranspestiller
1 tsk Strösocker
6 cl Konjak.
Metod: Stöt pistiller och strösocker i en mortel. Häll blandningen i en glasburk med lock och slå konjaken över blandningen och rör om så att sockret löser sig.
Låt koncentratet stå och dra minst en vecka och sedan är den klar för användning.

Man kan använda 1 ½ msk av koncentratet istället för 1 gram saffran i ovan nämnda saffrans deg.