Det finns en uppsjö med olika sorters potatis som har väldigt olika egenskaper. Mandelpotatis är fantastisk till puré medan sparrispotatis är godast till pommes frites. Det finns ju också olika sorters mjölig potatis som King Edward m.m. Vad det gäller fast potatis så styrs användningsområdet väldigt mycket av stärkelsemängden. Som den franska rattepotatisen mixad blir väldigt seg. Men väldigt god som råraka. Ja det jag menar är att prova lite olika sorter både för smak och tillagningsteknik.

Potatissandwich med avokado och ishavsrom

2 Saxonpotatis eller bakpotatis
1/2 dl skirat smör
2 avokado
½ citron
tabasco, några droppar
50 g ishavsrom
salt
svartpeppar

Skiva potatis med skal riktigt tunt med mandolin (0,5 mm). Lägg i ½ l kallt vatten med ½ dl salt. Låt ligga i 5 min. Tag upp och låt rinna av på papper. Pensla smörpapper med skirat smör och fördela ut potatisskivor tät på ett papper. Lägg ett ovanpå och stek sedan i ugn på 150 C tills gyllenbruna ta ut och lägg på pappret. Gröp ur avokado och mixa med skal och juice från ½ citron. Smaka av med salt, svartpeppar och tabasco. Avsluta med at röra i ishavsrom. Lägg en klick på hälften av chipsen och kläm en ny ovanpå till små sandwichar. Grym snacks.

Palt

Stekt Palt på Asterix med stekt sidfläsk, rårörda lingon och färskt smör

1½ dl fintärnat sidfläsk
1 kg potatis, rå och riven
2 potatisar, kokta och rivna
2 dl kornmjöl
5 dl vetemjöl
2-3 tsk salt
400 g skivat fläsk (till servering)
100 g smör
rårörda lingon

Till servering: sidfläsk, smör och lingon

Stek sidfläsket knaprigt i en stekpanna. Blanda rå och kokt potatis med kornmjöl. Tillsätt sedan vetemjöl och salt, börja med 4 dl och tillsätt sedan lite efter hand. Gör inte smeten för hård (testa gärna smeten i kokande vatten för att se att den inte löser upp sig). Lägg en stor matsked av smeten i handen, forma en skål och lägg lite fläsk i varje. Slut smeten runt fläsket och rulla till en boll. Koka upp lättsaltat vatten och koka palten tills potatisen är kokt och palten har stelnat. Stek skivat fläsk knaprigt. Servera palten nystektmed färskt hyvlat smör eller smält smör, stekt fläsk och rårörda lingon.

Rekommenderar att dricka riktig norrländsk mjölk till!

Rårörda Lingon
200 g lingon
100 g socker

Blanda lingon och socker. Rör ofta och låt stå i rumstemperatur tills sockret har smält.

Brandade på King Edward, rå broccoli och bröd

10 King Edward, skalad
100 g smör
1-2 dl grädd-mjölk(50/50)
80 g varmrökt lax
1 msk god olivolja, le fraine eller liknande
1 msk citronjuice
½ vitlöksklyfta
salt

Sjud potatis i lättsaltat vatten (viktigt att potatisen kokar långsamt för jämn kokning och ingen vattensprängning). Häll av vatten försiktigt och ånga av potatis så all överflöds vätska i kastrull och potatis förångas. Passera potatis med smöret och tillsätt salt under kraftig vispning. Rör i varm gräddmjölk till rätt konsistens och smaka av med salt, olivolja, rökt lax, riven vitlök , svartpeppar och citronjuice.

Sjömansbiff på asterix, annika, lamm och getost

10-12 Potatis, annika, asterix
2 svenska äpple, gravenstein eller åkerö
2 lammrostbiff, ca. 300 g
4 schalottenlök
2 kvistar timjan
1 purjolök
1 basilika
2 Lagerblad
6 dl kycklingbuljong
1 vitlöksklyfta, krossad
salt
svartpeppar
smör till stekning

Koka upp buljong med krossad vitlök, lagerblad och smaka av med salt och svartpeppar. Skiva och stek löken hastigt i en het stekpanna. Skiva potatis med skal och äpple tunt på mandolin eller med vass kniv. Varva potatis, lök och äpple i en ugnsfast form och toppa med timjan. Slå på buljong.

Krydda lammet med salt och svartpeppar runt om. Bryn hårt på fett sidan. Vänd över och lägg i en klick smör och en krossad vitlöksklyfta. Bryn och ös. Lägg köttet på potatisen och slå fettet över. Baka i ugn på 175 C tills köttet har en innertemp på 56 C. Ta ut och låt potatisen steka ytterligare 30- 40 min tills mjuk och fin yta. Skiva köttet och lägg över potatis. Toppa med nystekt skivad purjolök, smulad getost och basilika.

Potatiscrepe med vaniljcreme fraiche och rårörda bär

5 sparrispotatis
1 ägg
1/2 dl mjöl
2-3 dl gammaldags mjölk
2 nypor socker
1 nypa salt
250 g frysta bär
120 g socker
2 dl creme fraiche
1 vaniljstång
1 msk florsocker
100 g smör

Rårör bär och socker i rumstemperatur tills sockret har löst sig. Förvara på en tätslutande burk. Skala potatis och skär i grova bitar. Pulsmixa i matberedare med ägg, mjöl, mjölk , salt och socker. Stek hälften av smöret och rör ut i crepesmeten. Smält lite smör i stekpannan och fördela ut 1 tunn crepe i varje lagg. Stek frasiga på båda sidor och servera gästerna direkt på tallrik med kalla bär och kall vaniljkräm.