Rökt laxmacka à la Görn
Lättgjorda lyxiga mackor som är perfekt med en torr sherry i glaset.

12 snittar:
12 skivor kavring
smör
200 g rökt lax i tunna skivor
2 dl creme fraiche
2-3 tsk dijonsenap
4 msk nyklippt kryddkrasse

1. Ta ut rundlar av brödet med pepparkaksmått eller glas. Smöra dem. Skär laxen i remsor och forma små ?rosor?, lägg på bröden.
2. Blanda creme fraiche med senap (det ska smaka rejält) och krasse. Fördela såsen i laxrosorna, toppa med lite krasse.

Pinjenötsbiffar med aubergine- och getostbakelse

Lite moussakakänsla ger de här bakelserna som kan förberedas och stå hoplagda i kylen i väntan på gratineringen.

4 personer:
3 mindre auberginer à ca 300 g
1 tsk salt
5 tomater i skivor
4-5 msk olivolja
150 g smulad getost, chèvre
1/2 tsk timjan

Biffar:
600 g nötfärs
1/2 dl mellangrädde
1 ägg
1 tsk salt + 1 krm svartpeppar
1/2 dl finhackad basilika
50 g pinjenötter
smör till stekning

Servering:
matyoghurt blandad med pressad vitlök och lite salt
grönsallad

1. Skiva auberginerna på längden, ta bort yttersta bitarna. Blanda med saltet och låt rinna av i durkslag ca 30 min.
2. Sätt ugnen på 175°. Torka av skivorna med hushållspapper, stek dem nätt mjuka i omgångar i oljan. Stek tomatskivorna hastigt. Varva aubergine, tomat, timjan och getost till ?bakelser?, toppa med lite ost. Baka i övre delen av ugnen ca 10 min inför servering.
3. Blanda färs, grädde, ägg och kryddor, rör ner pinjenötterna. Forma 8 biffar och stek gyllenbruna på måttlig värme i panna eller i 200° ugn ca 20 min. Servera med auberginebakelse, sallad och vitlöksyoghurt.

Vaniljpanna cotta med varm hjortronsylt

Italien möter Norrland i smakrik harmoni. Gelésockret gör tillagningen extra enkel.

4 personer:
1 dl gelésocker Multi
5 dl vispgrädde
1 tsk vaniljsocker
hjortronsylt
ev citronmeliss

1. Blanda gelésocker, grädde och vaniljsocker i en kastrull. Koka upp och koka ca 1/2 minut.
2. Häll upp i portionsglas. Låt stelna i kyl, det tar 2-4 timmar.
3. Servera med uppvärmd hjortronsylt, dekorera ev med citronmeliss.

Viner

Aperitif:
Fino Inocente
Nr 8202, 59 kr/37 cl

Varmrätt:
2008 Kerastis
Nr 2391, 89 kr
Eller
2010 Château Pech-Latt (ekovin)
Nr 2233, 93 kr

Dessert:
2005 St Stephan's Crown Tokaji Aszú 3 Puttonyos
Nr 2928, 114 kr/50 cl

Alkoholfritt:
Drink:
Jever Fun, ljus lager
Nr 1978, 9:80 kr/33 cl

Varmrätt:
2010 Natureo Free Syrah
Nr 1940, 51 kr

Sött:
Toselli Spumante
Nr 1996, 32 kr