Vetedeg till Semlor och övriga bullar

300 g Ljummen mjölk
6oo g Vetemjöl special (Vetemjöl med Hög proteinhalt)
30 g Jäst
120 g Osaltat smör
120 g Vit sirap eller strösocker
8 g Salt
Kardemumma av god kvalitet gärna lite grovmalen (mängd krydda efter önskemål).

Metod:
Värm mjölken till ca 30 grader c.
Blanda i jästen och rör om tills jästen löst sig i mjölken.
Häll ner ca hälften av mjölet och knåda i maskin ca 5 min.
Låt jäst, mjölk och hälften av mjölet ?jäsa ?i ca 20 min, nu har du gjort en fördeg.
Tillsätt resterande mjöloch allt smör , socker/vit sirap och kardemumma.
Knåda i maskin ca 12-15 minuter.
Tillsätt saltet och knåda ytterligare ca 3-4 minuter.
Låt degen stå i en bunke eller gärna i en plastlåda med lock ca 45-60 minuter.
?Riv ?(rulla) bullarna runda i önskad storlek och lägg dem på plåt med bakpapper eller silikon duk.
Sätt in en långpanna med varmt vatten i din avstängda ugn och ställ in plåten med bullarna.Nu har du byggt ditt eget jäs skåp.
Jäs bullarna till dubbel storlek och ta sedan ut vattnet och bullarna ur ugnen.
Sätt ugnen på 250 grader.
När ugnen kommit upp i temperatur så grädda snabbt av bullarna tills de får en bra färg, 4-7 minuter beroende på ugn.
Ställ direkt av bullarna från plåten genom att dra i pappret, detta för att bullarna inte ska efter bakas på den varma plåten, Bränn dig inte.

Mandelmassa till semlor

250 g Mandelmassa
60 g Skållade skalade mandlar
1/3 finriven bittermandel
Ca ½ dl Vatten
Knivs udd Salt

Börja med att skålla och skala mandeln.
Rosta den sedan i ugnen på 200 grader i ca 4-6 minuter tills de blir gyllen bruna.Hacka eller mixa mandeln till små smulor eller bitar.
Lös mandelmassan genom att hälla lite vatten i taget och knåda.
När massan är löst blanda i den finrivna bittermandeln, saltet och mandelbitarna.
Dela bullarna och spritsa eller stryk ut semelfyllningen ända ut i kanten på den nedre delen.
Vispa önskad mängd grädde med 10% mjölk (exempel 2 dl grädde +2cl standard mjölk) tills den blir luftig och går att spritsa.
Spritsa på grädden och lägg på locket. Pudra med florsocker.

Fyllning till semlor på bittermandel olja utan mandel
250 g mjölk
Några droppar bittermandel olja
60 g äggula (ca 3 st)
60 g strösocker
25 g maizena
20 g smör

Metod:
Koka upp mjölken och några droppar bittermandel olja, tag av från plattan.
Vispa äggula socker och maizena luftigt.
Häll mjölken över äggblandningen under omrörning.
Häll tillbaka hela smeten i kastrullen och vispa tills krämen har kokat upp ordentligt.
Tag kastrullen från plattan och tillsätt smöret och vispa tills krämen blir ?slät?.
Sila den kokta krämen i en bunke och täck ytan med plast film (den skinnar sig annars).
Ställ i kyl ca 2 timmar.
Gröp gärna ut en del av inkråmet i bullen och blanda med krämen för att få en ?bitigare? konsistens