Ciabatta
450 g (4,5 dl) Kallt Vatten
20 g Jäst
590 g Vetemjöl special
120 g Durumvetemjöl
35 g Olivolja
14 g Salt

Metod:
Lös jästen i det kalla vattnet.
Blanda i vetemjöl, durumvete och olivolja.
Knåda sedan i maskin ca 12-14 minuter (för hand ca 25 minuter).
Tillsätt sedan saltet och fortsätt knåda ca 2-3 minuter.
Pensla en långpanna med olivolja.
Kavla ut degen och fördela den jämt i långpannan.
Ställ långpannan i ugnen och tänd lampan i ugnen så att ugnen når en temperatur på ca 30-35 grader.
Ställ gärna in en skål med hett vatten i ugnen så att det bildas både fukt och värme.
När degen jäs till ca dubbel höjd (ca1-1,5 timme) så tag ut långpannan och ställ den i frysen.
När degen har fryst till lite grann ca 2-4 timmar så skär upp önskade bitar pudra lite mjöl ovanpå och ställ dem på en bakplåt.
Sätt ugnen på 250 grader och när temperaturen är uppnådd så sätt in bröden och spruta gärna in lite vatten med en blomspruta. Sänk sedan temperaturen till 230 grader och baka bröden tills de fått en gyllenbrun färg (ca 12-17 minuter).
Tag ut bröden och låt dem svalna på ett galler.

Tips:
efter att man skurit upp degen i önskade storlekar och den fortfarande är frusen så kan man lägga degstyckena i plastpåsar och frysa in dem på nytt.
När man vill baka, så är det bara att ta ut ett degstycke och ställa det på plåt och tina det i ca 30 minuter (ej i mikrovågsugn).
Sedan är det bara att grädda enligt ovan.

Focaccia i långpanna

400g Kallt vatten
24g Jäst
10g Honung
430g Vetemjöl special
130g Durumvete
3g Oregano
40g Olivolja
12g Salt

Till dekoration:
Soltorkade tomater
Oliver
Fetaost
Flingsalt

Metod:
Lös jästen i det kalla vattnet.
Tillsätt honung, vetemjöl, durumvete, olivolja, oregano och knåda rejält i ca 12-14 minuter i maskin.
Tillsätt saltet och knåda ytterligare 4 minuter.
Pensla en långpanna rejält med olivolja och lägg i degen.
Låt den jäsa i ca 1-2 timmar.
Tryck i soltorkade tomater, oliver eller feta ost eller varför inte en av varje i ett jämt mönster. Pensla med olivolja och strö lite flingsalt över.
Sätt in plåten i ugnen på 260 grader, spruta lite vatten med blomsprutan och sänk temperaturen till ca 230 grader. Baka tills brödet blir gyllenbrun (ca 12-18 min beroende på ugn)
Lossa brödet från långpannan när det svalnat lite och ställ det på ett galler.
Skär sedan upp önskade bitar av brödet. Ät och njut.

Baguette

Dag 1: Gör en fördeg.
100 g (1 dl) Kallt vatten
3 g Jäst
160 g Vetemjöl special
4 g Salt
Metod: Blanda jästen och det kalla vattnet tills jästen löst sig.
Häll i mjölet och knåda ordentligt i ca 13-15 minuter (för hand ca 25 minuter).
Tillsätt saltet och knåda i ytterligare 4 minuter.
Lägg fördegen i en bunke med lock och ställ den i kylen över natten.
Dag 2: Baguett degen.
500 g (5 dl) Kallt vatten
15 g Jäst
800 g Vetemjöl special
ca 260 g Fördeg
22 g Salt.

Metod: Blanda jästen och det kalla vattnet tills jästen löst sig.
Häll i mjölet, fördegen och knåda ordentligt i ca 13-15 minuter (för hand ca 25 minuter).
Tillsätt saltet och knåda i ytterligare 4 minuter.
Tag undan ca 250 gram deg och lägg den i en bunke med lock och ställ den i kylen (klarar sig i 1 vecka) eller i frysen(om du inte ska baka på ett tag).
Genom att ta bort deg och spara den behöver man inte göra en fördeg nästs gång man ska göra baguetter. Tillsätt bara den deg du tagit undan. Om du använder dig av den frusna degen så se till att tina den ordentligt (ej i mikrovågsugn) innan användning annars kan man skada maskinen.
Låt resterande deg ligga och vila i en bunke i ca 45 minuter.
Dela upp degen i 5 lika delar och forma baguetter. Ställ baguetterna på en smord plåt (gärna en brödplåt med hål i). Ställ plåten i ugnen och tänd lampan i ugnen så att ugnen når en temperatur på ca 30-35 grader.
Ställ gärna in en skål med hett vatten i ugnen så att det bildas både fukt och värme.
När baguetterna jäst i ca 45-60 minuter så tag ut plåten ur ugnen och sätt på ugnen till 260-270 grader.Sikta lite vetemjöl över baguetterna och skär baguetterna diagonala snitt med en vass kniv.
ställ in baguetterna i ugnen samtidigt som du sprutar lite vatten på dem med en blomspruta, sänk temperaturen till 250 grader. Släpp ut ångan i ugnen efter 3 minuter genom att snabbt öppna och stänga ugnsluckan. Grädda i ytterligare 7-10 minuter tills baguetterna fått en rejält mörk färg.
Tag ut baguetterna ur ugnen och låt de svalna på ett galler. Ät och njut.