Snitta ankbrösten genom skinnet i ett rutmönster, gnid in vitlök, timjan, salt och peppar. Hetta upp en stekpanna och lägg i ankbrösten med skinnsidan nedåt. Stek 3-5 minuter, vänd och stek lika länge på andra sidan. Ta upp köttet och låt vila 5-10 min i folie eller bakplåtspapper. Köttet ska vara rosa inuti. Häll vin och fond i stekpannan och koka ihop 10 min. Smaka av med salt och peppar och avsluta med att vispa i 1 msk smör. Red ev. av med maizena.

Servering: Skär upp köttett med skinnsidan uppåt i diagonala skivor. Servera med skysåsen, svampchutney, jordärtkockspuré och kokta grönsaker.

Tips: Föredrar du välstekt så efterstek i ugn, 150 grader ca 15 min.

 
Couvent des Jacobins Bourgogne Rouge (nr 5283), Frankrike 109 kr Bourgogne Cuvée Margot (nr 5447), Frankrike 125 kr Calera Pinot Noir 2006 (nr 96303), USA 229 kr

• Jordärtskockspuré
• Svampchutney