Tvätta potatisarna men skala inte. Lägg dom i en kastrull och fyll på med vatten så det precis täcker. Häll i salt i proportion till vattnet och låt potatisen koka under lock tills den är klar. Den ska vara skrynklig på utsidan om mjuk inuti!

Mojo-rojo:

Häll av burken i ett durkslag. Mixa paprikorna tillsammans med lite chili eller ännu hellre pimentonpulver och tillsätt eventuellt lite olivolja och färskpressad citron.

Mojo-verde:

Lägg alla ingredienser i en mixer och mixa tills det är slätt. Smaka av med salt och vinäger.