Häll ordenligt med vatten i pastakastrullen och ställ den på medelstark värme. Skär fläsket i tunna skivor. Riv parmesanosten.

Lägg smör och olivolja i en stor stekpanna med höga kanter och sätt den på medelhög värme. När det börjar fräsa lite, lägg i fläsket. Rör om då och då medan du steker fläsket tills det fått fin guldbrun färg men inte är bränt eller hårdstekt. Häll i vin och låt det koka upp. Ställ stekpannan åt sidan.

Lägg salt i det kokande vattnet och lägg i pastan. Rör om.

Dela på gulor och vitor, och lägg gulorna i en skål. Vispa gulorna lite lätt. Lägg i den rivna osten, en nypa salt och några ordentliga varv med pepparkvarnen. Vispa ihop.

Häll av pastan i ett durkslag när den är al dente.

Lägg pastan i stekpannan med fläsk, häll över äggblandningen och rör om ordentligt. Ta gärna några extra varv svartpeppar och riv lite extra parmesan över alltihop. Servera genast.