Rune Kalf-Hansen svarar på lite matfrågor som kommit in till Toppformsredaktionen. Läs svaren här.

Jag skulle väldigt gärna få lite tips på nyttig mat som passar hela familjen, bland annat en liten kille på 3 år som inte äter kött som är svårt att tugga och grönsaker som kokats/lagats tillsammans med maten. Svårt att hitta en bra balans tycker jag, speciellt då man vill det ska gå fort då man kommer hem från skolan/jobbet och alla är hungriga...

Barn är roliga för dom har så god och ren smak. Först och främst ska ni köpa färska råvaror. Sedan ska ni tillreda dom var för sig eftersom han inte gillar att det tillreds ihop. Mycket enkelt är att tvätta rotsaker, skära dom i passande bitar, koka dom i saltvatten till önskad konsistens och sedan smaka av dom med lite salt och peppar och smör. Viktigt är att dom är bra kokade och att ni smakat av bra. Om han inte äter segt kött kan man förstå detta. Gör grytor. Köp kött som kokas tills det är mört i små bitar. Detta kan göras med lök och vatten, salt och pepppar. Sedan kan buljongen användas till att koka potatis i.

Fisk är jättebra att koka eller steka i små bitar.
Allt detta tar mycket kort tid. Ska man koka kött länge börjar man kvällen innan när man gör mat till kvällen, då är det bara att värma på dagen efter. Det som är viktigt är att tänka till lite, planera, köpa rena ekologiska och bra råvaror. Sedan räcker det att koka/steka/smaksätta på enkelt sätt.
Lycka till!

Jag har med intresse följt er nya klimat- och miljövinkel. Jag har bytt ut den direktverkande elen hemma mot värmepump och solfångare, och jag har snart bytt alla lampor mot lågenergilampor. Jag såg en graf som visade att ca 13 procent av hushållselen går åt till matlagning. Jag antar att man skulle kunna spara in lite genom att använda mikron lite mer. Har gjort vissa försök, men resultatet har hittills inte varit imponerande. Har du några tips på energisnål matlagning?

Att arbeta med säsongens färska ekologiska råvaror är energisnålt i sig. Inga långa transporter, inga tillgjorda produktprocesser, inga förvaringar osv. När man lagar mat kan man tänka på att det är miljövänlig el eller gas man använder. Gör flera saker samtidigt om du använder ugnen. Lägg på lock när du arbetar med kastruller. Koka saker bara så länge som de behöver. Koka exempelvis inte upp vatten och låt det stå och koka i onödan. Stäng av plattorna när man inte använder dom.

Jag är en lastbilschaufför som vill ha lite tips om nyttig mat som man kan ha med sig i bilen? Vi har inte så stora kylskåp i bilarna, jag har med lite frukt, grovt bröd, juice, skinkost på tub. Men det finns säkert något gott ni kan hitta på när man ligger ute hela veckorna, vi chaufförer är ju i riskzonen jämt när de gäller övervikt.

Först och främst se till att det du köper idag är bra saker, att brödet är grovt, att frukten är bra, likaså juicen. Finns så mycket som inte är bra. Tänk säsongens färska ekologiska produkter. Sedan behöver du lite saker med smak som inte alltid behöver kylskåp. Så du kan sätta lite fart på dina mackor och den kalla maten som du äter i bilen. Förslagsvis stark senap, oliver, kapris, lök, färska kryddor (finns bra i lösvikt som håller sig bra i kylen), citron, pesto, salt, peppar, lagrad ost. Det gäller att få smak på maten, då kan kall mat vara hur god som helst. Tänk sedan själv på vad som är onyttigt och inte, det brukar säga sig själv.

Äter du alltid ekologiskt? Använder du enbart ekologiska varor när du lagar mat?
Jag utgår alltid från att det ekologiskt jag vill ha i första hand, men det är ju inte alltid det går. Så är det bara.

Om du skulle ge ett, enkelt, starttips för att börja tänka/laga ekologiskt, vad skulle det då vara?
Att laga ekologiskt kan man göra på olika sätt, för idag finns så mycket hel- och halvfabrikat som är ekologiskt. Men enkelt och bra är att lära sig vad som finns i butiken som är ekologiskt och börja köpa det. Sedan köper man ekologiskt av flera anledningar. Köper man ekologiska färdiga köttbullar är det mest för att stötta tänket inte för smaken. Köper man ekologiska bananer är det båda för smaken och miljön som du förstår. För att vilja fortsätta är det viktigt att få positiva upplevelser av det ekologiska, så se till att det du köper är gott.

Vad tycker du är viktigast när det gäller matlagning?
Att ha roligt och det får man när man använder färska råvaror, tillagar dom riktigt och smaksättar dom bra.

Vad är det bästa argumentet för att äta ekologiskt?
Att det är så himla gott om man har köpt bra ekologiska råvaror.

Vilket är viktigast när man handlar: ekologiskt eller närproducerat?
Ekologiskt, då visar man vad man vill ha och får dom närproducerade att på sikt ändra sig till både ekologiska och närproducerande råvaror.

Jag gillar apelsiner och bananer, får man verkligen inte äta någon importerad frukt?
Det får man själv ta ställning till. Jag använder det som kommer från utlandet som inte kan produceras i Sverige. Viktigt är att det är ekologiskt och då kan också rättvisemärkningen komma in beroende på var det kommer ifrån. Vi lever i en modern värld så det känns trist att bara kunna äta inhemska råvaror när det finns så mycket gott. Sedan får dom hitta bra sätt att transportera på.

Finns det ekologiska restauranger runt om i Sverige?
Javisst, en del är med i KRAV, gå in på deras hemsida och kolla. En del arbetar ekologiskt utan att vara med i KRAV så då får man fråga sig fram. Får man tag i en blir det ofta så att dom vet var man hittar flera.

Var kan man hitta inspiration/vad skall man tänka på, om man vill göra om sitt kök så att det blir mysigare och roligare att laga mat i?
Jadu, nu är det kanske inredningstidningar som gäller här. Men skulle vilja att du tänker själv. En arkitekt sa en gång till mig att kolla vilka väggar som är bärande, dom måste finnas kvar, allt annat går att riva och ändra på. Blev bra för mig. Tänk helt fritt efter vad och hur du skulle vilja ha det. Strunt i vad som är trendigt, strunt i vad folk säger att man måste eller inte måste göra. Det är ditt kök, du som ska arbeta i det.

För mig är det viktigt att inte stå och arbeta med huvudet in mot väggen, vill titta ut eller på andra som är i köket samtidigt. Jag gillar bra med bänkyta, använder inte så många köksmaskiner.

Spar inte in småbelopp, när man gör ordning i köket är det ett lite större projekt och det kan gå lång tid till nästa gång, så dom 1000 kr man sparar in är inget i längden, om resultatet blir bättre.

Satsa på bra saker, men skaffa bara dom saker som du behöver, inte en massa trendiga saker som sedan bara hamnar längst inne i skåpet. Jag gjorde om mitt kök för några år sedan och är jätteglad för den satsningen.

Hur vet man hur mycket mat som är en normalstor portion?
Blossom säger att man ska äta så mycket som får rum i händerna när man håller ihop dom som en skål, tre gånger om dagen. Men sedan beror det på vad man äter och vad man gör under dagen. Tänk varierad mat, du vet när det är fett eller sött och det ska det inte vara för mycket av. Du ska inte bli proppmätt. Man ska sluta äta innan man är mätt men äta med jämna mellanrum.

Finns det några ekologiska lightprodukter?
Tror inte det... tror inte dom sakerna som används för att göra lightprodukter får finns med i ekologiska produkter, men kolla med KRAV, dom ska veta.