Vi var på besök på en bondgård som föder upp kossor och jag köpte såklart med en bit kött hem som vi lagade till lunch. Rickard var med och lagade och fick vara med och bestämma vad vi skulle göra med köttet. Det var även önskemål från klassen på kött och bearnaise så jag tänkte det kunna vara roligt at visa dom hur man gör detta från grunden.

Följande blev resultatet:

Stekt kött med klyftpotatis, bearnaisesås och tomat

För 4 personer

800g potatis
1 ms timjan
500g kött
2 äggulor
150g smör
1 tsk citronsaft
1 tsk hackad färsk dragon alternativ ½ tsk inlagd eller torkad
3 tomater
1 liten rödlök
lite olivolja
2 morötter
salt och peppar

Potatisen tvättas och skärs i klyftor, smaksätts med salt, peppar och timjan. Tillreds i ugnen på 175 grader cirka 45 minuter. Salta och peppra köttet och bryn det i lite olja. Stek det med potatisen cirka 30 minuter, låt det vila 15 minuter.

Vispa äggula, dragon, citronsaft och lite salt luftigt i en kastrull med lite värme. Äggsmeten skal stelna till utan att bli till äggröra. Samtidigt smälts smöret, det vispas sedan långsamt ner i äggsmeten. Smaka av med salt och peppar.

Skär tomaterna och löken i skivor, blanda med olja, salt och peppar. Skär morötterna i stavar. Servera köttet i skivor med potatis, sås, tomat o morot.

Rune Kalf-Hansen