Rune fixar laxlunch inför elevernas träning.

Stekt lax med spenat, avokado och fetaost
För 4 personer

500g laxfiléer
4 grillspett
400g potatis
1 citron
50g smör
2 liter färsk spenat
2 avokado
1 dl keso
1 dl crème fraiche
2 vitlöksklyftor
100g fetaost
4 tomater
1 rödlök
1 knippe persilja
4 morötter
salt och peppar

1/2 ananas i bitar

Laxen skärs i stora tärningar och fördelas sedan på 4 spett. Salta, peppra och häll på lite olja. Tillred dom i ugnen på 150 grader i cirka 10-15 minuter.

Tvätta potatisarna rena och koka sedan i vatten med salt.

Skär avokado i små tärningar eller mosa och blanda med crème fraiche, keso, finriven vitlök, salt och peppar till en sås.

Tvätta fri spenaten från jord och sand och stek snabbt i smör, salt och peppar.

Skär tomat och lök i tunna skivor och blanda med tärningar av fetaost, hackad persilja, salt, peppar, olja och citronsaft.

Sist blir det lite citronsaft över fisken och bitar av morötter.

Efter maten bitar av ananas.

Rune Kalf-Hansen