All mat går att grilla. Och det är både enkelt och festligt. Det som blir gott i pannan får en förhöjd smaksensation på grillen: fisk, kött, grönsaker, frukt och rotfrukter smakar himmelskt under sommarhimlen. Några knep kan hjälpa dig att behålla smak, form och saftighet på glödande kol.

Lätgrillad lax med mosaik av avokado
Sex goda såser

- Fisk kan vara svår att grilla. Därför är det viktigt att välja en fast fisksort. Det blir dyrare, men fisken håller ihop. säger Toppforms kock Richard Waje.

Richard rekommenderar hälleflundra, marulk, havskatt eller lax.
Naturligtvis går det att grilla även andra fisksorter. Men vill du vara säker på att fisken ska hålla ihop kan det vara idé att lägga den i ett foliepaket.

- Då blir visserligen fisken inte grillad, men det blir ändå gott.
I dag finns det också särskilda grillredskap för fisk, så att du klämmer fast fiskfiléerna i en grillklämma. Glöm inte att olja gallret så att fisken inte fastnar. Välj helst benfria filéer.

Gott att marinera
Fisk som kött blir godare om bitarna legat i marinad, men glöm inte att torka av överflödig marinad, annars börjar det lätt brinna.

- Använd vilka kryddor som helst. Har fisken en grov struktur är det godare med starka kryddor. Till makrill är det gott med asiatiska kryddor. I marinaden använder jag ofta olivolja som bas, men det går lika bra med matolja eller andra oljor. Till de asiatiska kryddorna använder jag en neutral olja.

Även vid grillning tycker Richard att potatisstickan är det bästa redskapet för att avgöra om fisken är färdig. Fisken ska vara genomgrillad eller genomkokt, men fortfarande vara saftig och fin.

Rent grillgaller
Vilken grill du väljer spelar ingen roll så länge du ser till att grillgallret är rent. Annars fastnar köttet och ger även smutsiga avlagringar på de fräscha grillbitarna. Tätare grillgaller gör det lättare att grilla fisk.

Bra grillredskap är en lång pincettliknande tång och en lång stekspade. Då slipper du bränna dig och kommer lättare åt att vända grillbitarna.

Det är viktigt att ha tålamod när man grillar. Låt kolen brinna ett tag innan du lägger på fisken.

Ha tålamod
- Att vänta är inte min starka sida. Det händer ofta att jag lägger på för tidigt eftersom jag inte orkar vänta tills kolen har en fin glöd, säger Richard.

När Richard bjuder familjen på grillfest brukar han göra en stor matig sallad. I den har han potatis, pasta eller bulgur och blandar med olika grönsaker.

Till grillat är det alltid gott med olika såser. Basen kan vara yoghurt eller gräddfil med olika kryddning: örtsåser, tzatziki eller salsasåser.

- Här går det bra att experimentera lite. De flesta såser går bra till grillat.

Lätgrillad lax med mosaik av avokado
Sex goda såser

Ullacarin Sundin