Genom att äta efter säsong stödjer man inte bara de lokala jordbruken, man får även de bästa råvarorna. Rune Kalf-Hansen, ny kock i årets Toppform, berättar mer.

Varför ska man äta säsongsmat? Det enkla svaret är att det är när man låter säsongen styra som man får de bästa råvarorna att laga mat på. Ska vi göra god mat och ha roligt när vi gör den, ja, då måste det också vara dom bästa råvarorna vi använder.

Vi får dessutom mycket på köpet när vi tänker så. I säsongen brukar det nämligen finnas mycket av det som har just säsong vilket gör att priset ofta är bra. Miljön tar minst stryk då långa transporter försvinner och man får större möjlighet att lära känna eller träffa producenterna vilket i sin tur ger respekt för råvarorna. Det kan i sin tur vara inspirerande och lär oss att vi bara är en del av ett pussel. Precis som vi önskar att omgivningen använder och lär av oss, måste vi göra likadant med den.

När vi stöttar lokala producenter ser vi till att dom finns i framtiden och att vi får bra produkter. Stöttar vi dåliga får vi dåliga produkter. Vi har ett val och vi gör alltid ett val.

Här intill hittar ni höstens säsongsmat. Månad för månad har jag listat de varor som har säsong under just denna tid. En del kan löpa genom flera månader medan vissa andra bara finns i en månad - som sparris i maj och majs i september.

Det är mycket enklare att få tag i ekologiska råvaror när dom har säsong - dessutom är dom mer hälsosamma. Att dom är så goda har också mycket att göra med att dom passar sin säsong. Lätta på sommaren och tyngre på vintern.

När det gäller vilt finns olika perioder för olika djur så där får man kolla jakttiderna. När jag skriver vilt betyder det att någon sorts vilt finns!

Sist men inte minst är det makalöst inspirerande och utvecklande att inte ha allt jämt. Det gör att man fokuserar. Att inte ha allt jämt gör också att man får längta och det vet vi väl alla att det kan vara härligt! När vi sedan har längtat klart blir vi belönade med fantastiska råvaror som vi då uppskattar mycket mer.

Då så, nåt att fundera över?
Nej, tänkte väl det.
Sätt igång!

Rune Kalf-Hansen