Foto: SVT

Lätt men omfattande bröllopsmeny

Publicerad 19 juni 2010 - 19:51 Uppdaterad 19 juni 2010 - 21:12

Kronprinsessparets moderna, "molekylärbiologiska" och lätta bröllopsmeny får det att vattnas i munnen på måltidsprofessorn Carl Jan Granqvist. Det enda i den som han skulle avstå från är tårtan, som är något mastig i hans tycke.

Ungefär hälften så många gäster har bjudits in till middagen i Rikssalen som till bröllopsakten i kyrkan. Bland de inbjudna finns både kungligheter och politiker, samt släkt och vänner till brudparet.

Vid klockan 20.15 anlände kronprinsessan Victoria och prins Daniel till middagen i Rikssalen. Victoria fick hjälp av kungen - så att hon inte skulle sätta sig på slöjan när hon satte sig vid bordet. Brudbruketten placerades i en skål på bordet framför bröllopsparet.

Middagen inleddes med att brudens far höll tal, och utbringade en skål. Menyn är svensk, konstaterar Granqvist, och den präglas av ett modernt förhållningssätt till matlagning.

Kall grön ärtsoppa med Kalixlöjrom serverades som en del i förrätten.
Foto: SVT

-Det kräver ett väldigt hantverk och en stor organisation att göra de här komplicerade rätterna. De har lagt en oerhört hög ambitionsnivå på hela menyn, säger Carl Jan Granqvist.
Menyn är fettsnål, till skillnad från den som serverades vid kungabröllopet 1976.

-Då var det väldigt modernt att sätta upp smaker med mycket fett, säger han.

Röding, sparris och rödbetor
Örttäcke har varit ett populärt inslag i maten under bröllopsfirandet - i och med lördagens middag blir det tredje gången. Denna gång täcker örterna landöröding.

-Man tar in hela Sverige. Här finns sparris. Och så rödbetor från Gotland och ramslök som är så väldigt smakrik och som också kommer från Gotland.

Kalvytterfilén kommer från kungens egen gård, Stenhammar.
Desserten ligger helt rätt i tiden.

-En jordgubbsmousse med rabarber som ligger inuti och ger en härlig syra.

Unga viner
Vinerna är välkomponerade och från bra årgångar. Möjligen är ett par av dem något unga.

-Men det är ju ett ungt brudpar också, konstaterar Granqvist.

Anrikt porslin, silver och linne
Alla regerande generationer av ätten Bernadotte finns med i valet av silver, glas och porslin till bröllopsmiddagen - från kung Karl XIV Johan och drottning Désirée till dagens kungapar.

Till exempel kommer fisken att serveras på tallrikar med vågigt brätte med gulddekor och mångfärgade blommor som köptes in av Oscar II 1886 och som redan då var antika.

Anrik servis.
Foto: SVT

Köttet serveras på en servis som Gustav V beställde 1910. De är vita med förgyllt genombrutet brätte och prydda med medaljonger och lilla riksvapnet. En del av gästerna kommer att äta sin dessert på tallrikar ur den stora som skänktes av Ludvig XVI till Gustav III vid ett besök i Paris 1771.

Glasen blir genomgående de glas som kungen och drottningen fick i bröllopsgåva av riksdag och regering när de gifte sig 1976.
950 kvadratmeter dukar kommer att användas.

Det blir över hundra år gamla linnedukar och servetter vävda i damastteknik.

TT

• Tweet