Ut i svampskogen i helgen

Publicerad 2 september 2011 - 15:45 Uppdaterad 3 september 2011 - 10:40

Passa på och gå ut och plocka svamp i helgen! På söndag arrangeras svampens dag och skogarna är fulla av svamp. Dessutom lovar SVT:s meteorolog strålande sol i nästan hela landet.

Vi ringer till svampkonsulenten Inga-Lill Franzén - en av Sveriges främsta experter på området - och via mobil finner vi henne mitt i skogen strax sydöst om Stockholm.

Och hon formligen jublar!

-Det är fantastiskt, vart jag än tittar hittar jag svamp - ljusgula kantareller i mängder, stolta Karl-Johan som sticker upp här och var, soppar, kremlor, fårtickor, blek taggsvamp, champinjoner - det är verkligen svampår i år, säger Inga-Lill.

Och vädret då? Ja, SVT:s meteorolog Åsa Rasmussen utlovar strålande svampplockarväder i helgen i stort sett hela landet, men med en del skurar här och var (se väderkarta intill) så medtag regnjacka.

Kantareller
Och nu gäller det att passa på, alla svampälskare. Erfarna och oerfarna, noviser och experter.

För nybörjaren eller osäkra är det ju enklast att känna igen de ljusgula kantarellerna - mums på kvällens svampmacka eller stuvad som förrätt (se recept nedan).

Men allra godast är kanske ändå Karl-Johan som efter en noggrann rensning med fördel kan skivas tunt och ätas rå med bara några droppar god olivolja på.

I praktiskt taget hela landet finns det alltså svamp just nu (se karta). Bäst är det tydligen på Västkusten där det regnat ordentligt, men de växer och gror överallt. I stockholmsområdet, Mälardalen, Dalarna, Gästrikland, Hälsingland och vidare uppåt. Kort sagt i Götaland, Svealand och Norrland är det bara ut och plocka.

Svampens dag
På söndag arrangerar Mykologiska föreningen och Svampkonsulenternas riksorganisation Svampens dag med organiserade svamputflykter där kunnigt och erfaret folk medverkar och där man för en billig penning blir ledsagad in i svampplockar-mystiken.

För mystik är det. Om man vill djupdyka i det. Men det behöver man inte göra. Det räcker att hålla sig till två-tre sorter: de redan nämnda kantarellerna, Karl-Johan och möjligen Stolt fjällskivling - en delikatess.

Man ska dock vara medveten om att det finns en del ödestrigra fällor i svampskogen också. Farliga! Dödliga till och med. Så se upp - eller rättare sagt ner ordentligt och plocka bara det du är säker på.

-Ja har man fått i sig någon av de riktigt giftiga svamparna dör man inom en vecka, berättar Inga-Lill. De angriper kroppens celler och njurar och andra inre organ kollapsar efter en tid.

Giftiga svampar
Men det är lätt att undvika. Bruna svampar med bruna skivor under hatten och vita svampar med vita skivor ska inte med hem under några som helst omständigheter, understryker Inga-Lill.

I hela värden finns omkring 100.000 svampsorter. I Sverige växer runt 10.000 olika svampar. 3000 av dem kan vi se. Och bara 30-50 är ätliga och ett 10-tal giftiga, berättar Inga-Lill.

För nybörjaren och andra är ett bra tips att investera i en nyutgiven svampbok som man tillsammans med kaffetermos och en god smörgås med fördel packar med sig i ryggsäcken.

Ett nästan måste är också svampkorgen av traditionell näver eller rotting. Inga plastpåsar - möjligen stor papperspåse, typ Ikea, när korgen är full och man inte vill lämna guldgruvan utan plocka mer, mer, mer.

Fågelkvitter
Intresset för svampplockning växer i landet. Förutom den i bästa fall fantastiska naturupplevelsen (blunda och tänk dig en tyst, mäktig skog med bara ett och annat fågelkvitter som bakgrund) får man - också i bästa fall - med sig hem en outstanding delikatess - helt gratis dessutom - som efter rensning och tillagning bjuder smaklökarna en njutning av stor dignitet.

Så har du inget annat viktigt för dig i helgen, ta bilen, ta cykeln, ta bussen och ut i någon av alla skogar vi har fri tillgång till här i landet - guldet väntar och det är inte alls otänkbart att du blir ordentligt biten och sen vill återvända helg efter helg.
Ut till svampskogen!

Rikard Palm
rikard.palm@svt.se

• Tweet