Foto: Lisa Förare Winbladh.

Specialkomponerad musik- & matmeny för Kulturnyheterna

Sill och Taube = midsommar?

Viss mat kopplas ihop med en viss sorts musik. Sill och Evert Taube, det är den självklara kombinationen på midsommar.

I programmet Köksradion har matskribenten Lisa Förare Winbladh och musikproducenten Håkan Lidbo utforskat hur musik egentligen påverkar matupplevelsen och tvärtom. De har nu satt ihop en helt egen mat- och musikmeny för Kulturnyheterna i tid till midsommar:

Rostade tomater med stekt chorizo, rölleka, gräslöksblommor och korianderblom
Rölleka har fina örtiga drag av timjan och oregano och något helt eget, blommigt och lite vilt, som är svårt att sätta ord på. Den passar fint till kryddig korv och rustika smaker. Du hittar röllekan på ängar och i vildvuxna trädgårdar. (Observera att rölleka i stora doser är giftigt!)

2 portioner
150 g chorizo eller annan kryddstark grovmald korv
½ dl olivolja
400 g tomater av olika sorter, rumsvarma
2 tsk balsamvinäger
flingsalt
timjanblommor, rölleka (blommor och späda blad), gräslöksblommor

Gör så här: Skiva chorizon tunt och stek den knaprig i oljan på medelvärme.

Skiva tomaterna tjockt och arrangera lite slarvig på en tallrik. Skeda över varm korv och olja. Droppa över balsamvinäger.

Strö över flingsalt, blommor och örter.

Pannacotta med karamell, kardemumma och rosenrabarber
Behaglig beska och nöttoner från karamelliserat socker och en nypa salt eller två i smeten gör pannacottan underbart komplex och balanserar det lite sliskiga rosenvattnet.

Man inser lätt det frivola i att dekorera maten med växternas könsorgan, men precis som lättklädda assistenter i trollerinummer flyttar det gästernas uppmärksamhet från - den kanske slarviga - uppläggningen. Servera i små portioner, desserten är mycket mäktig.

10-14 portioner
1 ½ dl socker
1 l grädde
½ vaniljstång
2 kapslar kardemumma eller 1/3 tsk frön
2 krm salt
6 gelatinblad

Rosenrabarber:
450 g rabarber
1 ½ dl socker
ca 2 tsk rosenvatten

Till servering:
Rosenblad
Karamelliserad mandel

Gör så här: Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Krossa kardemummakapslarna i en mortel. Snitta vaniljstången på längden och skrapa ur fröna.

Bred ut sockret i ett jämnt lager i botten av en tjockbottnad kastrull. Hetta försiktigt upp sockret tills det är nötbrunt. Bry dig inte om att det finns lite osmält socker kvar, det viktiga är att sockret inte bränns. Slå på grädden och vispa ner kardemumma, vaniljskrap och salt och koka upp sakta. Lös upp det karamelliserade sockret i grädden så mycket som möjligt genom att röra om försiktigt. Låt blandningen svalna något.

Fiska upp gelatinbladen ur blötläggningsvattnet och lös upp dem i den varma grädden. Sila genom fin sil om du vill vara säker på att bli av med kardemummarester. Slå upp i små glas och låt svalna i kyl. Plasta in så fort blandningen stelnat lite. Låt helst stå över natten.

Skala rabarbern om skalet är grovt och segt. Skiva tunt. Lägg i en kastrull i teflon eller rostfritt med socker samt 1 msk vatten och sjud försiktigt samman till en kompott. Låt svalna, smaka av med rosenvatten.

• Tweet