Här serveras ekologisk mat

Trängsel kring ekologisk skolmat

Hemlagad skolmat av ekologiska råvaror från Skåne. Det får eleverna på Bladins skola i Malmö sedan ett halvår tillbaka. Nu utvärderas projektet. Och hemlagad mat är lika billig som den vanliga storköks skolmaten.

Det är förmiddag i köket på Bladins. Det doftar nybakat bröd och vitlöksfrästa grönsaker. Kostchef Ulrika Eichler står och lagar soppa på rökt kött, rotsaker och champinjoner. Hon kryddar med citronskal och örter.

- Ja, det krävs mer av personelen, säger Ulrika Eichler, men samtidigt som det är jobbigare är det mycket roligare. Det finns en yrkesstolthet i att kunna servera hemlagad mat.

För numera får barnen på Bladins skola i Malmö hemlagad mat två gånger i veckan. Det var i höstas som projektet började som går ut på att servera hemlagad mat av närproducerade och ekologiska råvaror. Syftet är att ge barnen hälsosammare och godare mat än den vanliga skolmat som transporteras färdiglagad från centrala storkök. Nu får Ulrika Eichler och hennes kollegor skriva recept, beställa råvaror och laga allt från grunden.

Projektet är ett samarbete mellan Region Skåne, Skånes Livsmedelsakademi och Mat i Malmö. Projektledare är den välkände matjournalisten Margareta Schildt-Landgren och på frågan om varför man ville genomföra projektet svara hon:

- Det pratas mycket om övervikt och ohälsa bland barn, men vi ville göra någonting åt det.

En förutsättning för projektet var att den hemlagade skolmaten inte skulle bli dyrare. Och det har den inte blivit fastän råvaro kostnaderna blivit dyrare.

- Vi har istället skurit i flera transportled och köper inga dyra halvfabrikat, säger Margareta Schildt-Landgren, projektledare.

Det närmar sig lunchtid och tempot ökar i köket på Bladins. Utanför hör man eleverna trampa i korridoren av förväntan. Det är många elever som uppskattar den hemlagade maten och det gedigna salladsbordet. Anna och Sofia går i gymnasiet.

- Jag tycker det är mycket bättre nu, det har kommit flera nya rätter och de smakar mycket mer, säger eleven Sofia Nimmerfeldt.
- Jag tycker om sopporna. De smakar mer än vad soppor i skolorna brukar göra, säger eleven Anna Svensson.

Projektet håller nu på att utvärderas och även om det mesta fungerat bra, så är det en sak som satt käppar i hjulet. Det har varit problem att få tag på närproducerade och ekologiska råvaror. Ibland har Ulrika Eichler fått ringa runt till flera olika odlare och producenter för att få tag på en specifik råvara. Ibland har hon inte lyckats alls.

- Det skulle behövas en paraplyorganisation av producenter, odlare och uppfödare i Skåne, i synnerhet när man ska beställa större mängder till en skola, säger Margareta Schildt-Landgren.

På frågan om Bladins skola kommer att fortsätta laga hemlagad mat till eleverna tvekar inte Ulrika Eichler, kostchef.

- Självklart ska vi fortsätta och bara bli bättre och bättre.