Stjärnkock blir Umeåprofessor

Mathias Dahlgren är stjärnkocken från Västerbotten som gjort succé i världen och Stockholm. Nu är han tillbaks i Umeå som professor.

Mathias Dahlgren är utnämnd till Sveriges bästa kock fyra gånger och han har fått den prestigefyllda utmärkelsen Bocuse d´Or. Han är stjänkock, nu med restaurang Mathias Dahlgren på Grand Hotel i Stockholm. Att kalla sig själv för stjärnkock är inget han skäms för:

-Nej, jag har ju en stjärna i Guide Michelin, så då är jag ju det, säger han självklart.

Han är född uppvuxen i Storliden utanför Umeå och i flera år drev han succérestaurangen Bon Lloc i Stockholm.

Nu har han blivit så kallad adjungerad professor på Restauranghögskolan i Umeå, en tjänst som Balticgruppen betalar. Det betyder att han kommer att undervisa på skolan, men också att en del studenter kommer att få göra praktik på hans restaurang.

Hans matfilosofi kallar han det naturliga köket. Det innebär att ta tillvara råvarornas kvalitet, att använda lokala råvaror och att inte krångla till det.

Jonas Berring

• Tweet