A - Ā la till Avrunnen
Ā la
Ā la är en beskrivning av tillagningen eller tillbehören.
Ā la bonne femme
Tillagat på husmors vis.
Ā la carte
"Efter matsedeln".
Ā la daube (aladåb)
En kall maträtt i gelé.
Ā la meuničre
Betyder "på mjölnarhustruns vis", det vill säga panerad i vetemjöl.
Agar-agar
Agar-agar är ett bindemedel utvunnet ur en speciell sorts tång. Agar-agar används ofta i det vegetariska köket istället för gelatin (som tillverkas av djurbrosk mm) för att ge gélekosistens åt exempelvis efterrätter. Säljs även under följande namn: Agar, Japan-agar, japanskt gelatin, kinesiskt gelatin, bengaliskt husbloss, vegetabiliskt gelatin.
Al dente
Uttrycket beskriver konsistensen hos kokta grönsaker och pasta. Med Al dente menas att maten ska vara genomkokt, men fortfarande ha ett visst tuggmotstånd kvar. Al dente är italienska och betyder "till tanden".
Alumettes
Grönsaker skurna i tändsticksstora strimlor.
Ansa
Att rensa, ta bort oönskade delar. Exempelvis grova stjälkar och blast på grönsaker. Även "putsa".
Anslag
Den stomme, oftast av sockerkakssmet, som används vid bakning av tårtor och bakelser mm. Tårtbotten.
Ā part
Vid sidan av.
Arrangera
1. Att placera mat dekorativt på en tallrik eller en serveringstallrik.
2. Att lägga den tjockare delen av maten som ska lagas mot utkanten av formen, för en jämnare kokning.
Au four
I ugnen.
Avkoka
Att dra ut smakämnen genom att koka en råvara.
Avkyla
Att ställa i kylskåp eller stå i rumstemperatur tills det svalnat tillräckligt.
Avrunnen
All vätska är silad från matvaran, maten kan även torkas av om nödvändigt.
SVT Play
