Svarta oliver
Det finns många, många hundra sorters oliver. Gröna oliver är omogna, svarta är mogna. I regel väljs dock olika olivsorter för att framställa gröna eller svarta. Egentligen kan det sägas att båda sorterna plockas "omogna". Oliver kan nämligen inte ätas nyplockade då är de ohyggligt sträva och beska. De måste genomgå en lagringsprocess för att mjukna i smaken.

Många av de svarta oliver som finns i handeln är skickligt maskerade bedragare - gröna oliver som färgats. Ibland har de behandlats med mognadsgaser för att få "naturlig färg". Men smaken blir inte samma som på de svarta som fått mogna på trädet. Du känner igen fuskisarna på att de har en onaturligt jämn färg och en obehaglig doft av metall. I synnerhet när oliverna är urkärnade bör du vara misstänksam.

Kalamataoliver
Kalamataoliver är grekiska ovala, smakstarka, fruktiga oliver som har ett pikant sting av rödvinsvinäger. De är avlånga och ganska stora, dessutom mjuka i köttet vilket gör dem lätta att kärna ur. En bra nybörjaroliv som även är utmärkt till matlagning. Ett måste i grekisk sallad.

Liguriska oliver (Niceoliver)
Liguriska oliver är små aromatiska oliver. Mycket kärna i förhållande till fruktköttet gör dem till en trevlig hobby. De framställs ibland med örtkryddor i saltlagen. Bra till fiskrätter eftersom smaken är så mild.

Soltorkade oliver
Soltorkade oliver är trendoliver på frammarsch. Du känner igen dem på det torkade skalet. Konsistensen är mjuk och de är lätta att kärna ur. Smaken är rik men lite platt och den trivs därför i sällskap med smakrika ingredienser som sardeller eller kapris. Passar bra att marinera i örtkryddor och pressad citron.

Laga Lisas olivgremolata

Lisa Förare Winbladh