Basilika
De tre vanligaste basilikorna i Thailand är rysligt olika fast de är syskon. De fyller alla sin speciella roll och vill bli behandlade olika. Namnförbistringen är stor, ibland kallas den söta basilikan helig och vice versa. Därför har jag tagit med de thailändska namnen även om basilikorna förekommer i andra delar av Asien.

Thaibasilika
Söt basilika eller thaibasilika (bai horapa) är den vanligaste sorten. En ståtlig ört med blanka mörkgröna blad och stjälkar som drar åt lila. Med sin fina lakritssmak och övertoner av mynta och citrus påminner den mer om dragon än den basilika vi är vana vid. Matnördar vet att det beror på att båda örterna innehåller rejält med aromämnet estragol. Prova att hacka ner söt basilika i din bearnaise. Den passar också fint hackad i en skink- och melonsallad. Allra godast är den naturligtvis i en thailändsk kokoscurry eller snabbstekta grönsaker. Eller varför inte laga din egen snabbvariant av den vietnamesiska nationalsoppan pho? Den här basilikan tål en snabb upphettning men tappar mycket smak om den för koka mer än någon minut.

Laga Lisas melonsallad med ingefära och thaibasilika

Limebasilika
Limebasilkan (bai manglak) har en smäktande parfymerad doft av lime, rabarber och rosor. Den är ljusare och mer finlemmad med smala blad. Oemotståndlig till jordgubbar eller att göra glass på. Eftersom den är mycket ömtålig måste den hanteras rätt (se nedan). Limebasilikan tål inte att upphettas.

Laga Lisas jordgubbar med limebasilika

Helig basilika
Den heliga basilikan (bai krapao). Lite lätt luden och med försvinnande doft är den en förbryllande bekantskap. Den här basilikan är lite trist och tjurig tills du kommer på knepet. Den vill tillagas! Till skillnad från de andra basilikorna vill den fräsas, wokas eller sjudas i ett par minuter för att smaken ska framträda. Först då känns den fylliga, kryddiga smaken som påminner om lite om curry.

Flera olika sorters basilika piggar upp livet vid spisen: Thaibasilika (bai horapa) är den vanligaste sorten. Den påminner om dragon med sin distinkta lakritssmak med övertoner av kryddnejlika och mynta. Känns igen på blanka, mörkgröna blad och ljuslila stjälkar. Citronbasilika (manglak) är ljusare och har smalare blad med fina citrustoner. God till fisk, skaldjur och fläsk. Helig basilika (krapow) med flikiga blad passar till vissa chilistarka rätter och gör sig bäst upphettad.

Gulla med dina nya vänner!
Skölj örter noga, skaka av dem lite lätt och lägg dem fuktiga i kraftigt hushållspapper och sedan i en plastpåse. Förvara finbladiga örter och bladgrönsaker i svalen. I en för kall kyl skadas bladen så att de svartnar!

Ett annat knep är att skära av en bit av stjälkarna på ett örtknippe, sätt det i varmt vatten, dra en plastpåse över och ställ i svalen.

Lisa Förare Winbladh