Skala moroten och rättikan och skär i fina strimlor. Hacka thaibasilikan och strimla salladslöken. Skala räkorna och hacka dem grovt. Rosta cashewnötterna i het, torr stekpanna tills de får färg och hacka dem sedan grovt.

Doppa risbladen i kokande vatten i 3 sekunder så att de mjuknar. Blanda alla ingredienser och lägg ca 2 msk fyllning i nederkant på varje risblad. Vik in "botten" (närmast dig) och sedan sidorna. Rulla ihop och se till att pappret fäster i änden. Fortsätt likadant med resten.

Ställ i kylen och dela risrullarna på mitten med en vass kniv alldeles innan du serverar dem.

Blanda ingredienserna till såsen i en skål och häll i små äggkoppar som var och en får med sig till bordet att doppa sina vårrullar i.

Kostnad: ca 16 kr per person

 
Vietnamesiska vårrullar är så långt ifrån de fettdrypande saker man kan få på kinarestauranger man kan komma. Man gör dem på risblad, som finns i välsorterade butiker och i alla asiatiska livsmedelshandlar. Jag väljer räkor från haven runt Norden till de här risrullarna istället för scampi som odlats på andra sidan jordklotet innan den fraktats hit till Sverige. Köper du frysta räkor så är det enda vettiga sättet att tina dem detta: Lägg räkorna i ett durkslag. Slå över kokande vatten och låt stå i tio minuter.