VM-bagaren Håkan Johansson bjuder på brödrecept

Aprikos- och hasselnötsbröd 3 st bröd á 500 g

250 g vatten
25 g jäst
300 g surdeg av råg (se nedan)
150 g vetemjöl
100 g rågmjöl
100 g grahamsmjöl
20 g smör
15 g salt

150 g hasselnötter hela
150 g aprikoser torkade
150 g russin

Surdeg av råg:
1,5 + 1 dl vatten
150 + 100 g rågmjöl
1/2 rivet äpple

Surdegen tar några dagar att göra. Blanda 1,5 dl vatten (ca 30 grader varmt) med 150 g rågmjöl och 1/2 rivet äpple i en burk med lock. Låt stå i rumstemperatur i tre dagar. Blanda runt en gång om dagen. På tredje dagen, blanda i 100 g rågmjöl och 1 dl vatten. Låt stå i 12-15 timmar, sedan är den klar att använda.

Brödet:

Blanda samtliga ingredienser utom hasselnötter, aprikoser och russin. Kör i maskin 15-20 minuter. Degen ska vara ganska lös. Häll i nötter, aprikoser och russin i slutet. Låt jäsa en timme i bunken.

Lägg degen i en form och låt jäsa ytterligare 30-45 minuter. Värm ugnen till 250 grader. Sätt in formen i ugnen och sänk samtidigt ugnen till 200 grader. Grädda i ca 25-30 minuter. Ta ur brödet ur formen, låt svalna i handduk.

Mmmmmmm!

• Tweet