Besöksnäringen är en av de snabbast växande branscherna i dag. Och Arbetsförmedlingens prognoser över bristyrken visar att just kockar och kallskänkor tillhör de tio yrken där det är lättast att få jobb. Eller om man ser det från arbetsgivarens perspektiv, där det är svårast att rekrytera.

– Det har varit en stor kockbrist under många år. Det allvarliga är att vi inte ser någon förändring till det bättre, utan snarare till det sämre, konstaterar Eva Östling som är vd för branschorganisationen Visita bekymrat.

Minst 5.000 behövs till 2023

Enligt Visita kommer det att behövas minst 5.000 nya kockar fram till år 2023 för att mätta marknaden. Och Eva Östling ser dystert på framtiden om inte det sker snabba förändringar som leder till en kraftig ökning av utbildade kockar.

– Om vår näring fortsätter som det gjort i ett antal år så kommer vi se konkurser och våra medlemmar kan tvingas lägga ner sina verksamheter för att det saknas kockar, och det är dåligt för tillväxten och svensk ekonomi.

Platser gapar tomma

Men det är svårt att få unga att vilja utbilda sig till kockar och på gymnasieprogrammen står platser tomma.

Arbetsförmedlingen försöker dra sitt strå till stacken genom att hjälpa till att rekrytera kockar från andra EU-länder. Inom ramen för det så kallade Eures-samarbetet har drygt 200 kockar kommit från bland annat Bulgarien, Grekland och Italien de senaste två åren. Och till den här vintersäsongen i Sälen rekryteras det kockar från Spanien.

Utlandsrekrytering växer

Sedan 2014 har mer än 2.000 personer rekryterats till Sverige genom Eures. Förutom kockar handlar det om apotekare, sjuksköterskor och ingenjörer till bil-  och IT-branschen bland annat.

– Vi gör sådana här rekryteringar för olika yrken, och vilket land vi väljer det beror på var det finns överskott på just det yrket, eller var det finns den kompetens som vi vill ha till Sverige, säger arbetsförmedlare Lara Feller via videointervju från Valencia i Spanien där hon är och letar kockar.