Botten

För att få en kaka som är  2,5 -3 cm hög, använd en plåt som är 36 x 26 cm.

1. Smält smöret på låg värme i en kastrull. Hacka den mörka chokladen och smält den i smöret.

2. Rör ihop ägg, salt och socker så att inga klumpa uppstår. Sikta vetemjöl, kakao, bakpulver, och rör ner det i äggblandningen.

3. Rör ner den smälta smör/chokladblandningen i smeten. Tillsätt sist kaffe och citron och rör smeten så att den blir slät.

4. Sätt ugnen på 200 grader. Lägg ett bakplåtspapper i botten på en form och fördela smeten jämt i botten.

5. Grädda botten på 200 grader i ca 8-15 minuter (beroende på ugn) tills den är nästan genomgräddad. Botten får gärna vara en aning ogräddad i mitten. Låt chokladbotten svalna.

Kola

1. Koka upp kolan under sporadisk omrörning till 114 grader.

2. Häll den varma kolan över chokladbotten och låt den stelna. Placera sedan formen i kylen och låt kolan bli lite hård.

Tryffel (Ganache)

1. Hacka chokladen i mycket små bitar och lägg dem i en bunke.

2. Koka upp grädde, hallonpuré, glykos och salt. Slå försiktigt gräddblandningen över chokladen och rör om samtidigt.

3. När chokladen absorberat all vätska så rör i smöret så att det smälter och förenar sig med chokladmassan.

4. Häll tryffeln/ganachen över den stelnade kolan och stryk ut till ett jämt lager.

5. Kyl ner chokladbakelsen i frysen i ca 4 timmar.

6. Skär upp önskade bitar med en ren, varm och vass kniv. Frys ner bitarna.

Glaseringschoklad

1. Blötlägg gelatinet i iskallt vatten i ca 10 minuter.
 Koka upp glykos, vatten och socker till 103 grader.


2. Ta av kastrullen från värmen och tillsätt den kondenserade mjölken.
 Krama ur vattnet ur gelatinet och tillsätt det i den varma lagen, rör tills gelatinet har smält in i lagen.


3. Rör ner sockerlagen med den kondenserade mjölken och gelatinet försiktigt i chokladen och rör tills det blir en slät glasyr.

Tips: Denna glasyr går utmärkt att spara i en tät bunke eller burk i kylen i ca 14 dagar.
 Värm glasyren till ca 38-40 grader när den skall användas.

Glasering av bakelsen

1. Temperera glasyren till ca 38-40 grader.

2. Ställ bakelsen på ett galler med ett smörpapper under. Häll rikligt med glasyr på bakelsen och stryk av överskottet med en palett eller liknande. Låt glasyrens överflöd rinna genom gallret.

3. Flytta bakelsen försiktigt och sätt den på ett bakelsepapper eller fat.

4. Dekorera bakelsen efter önskemål, t.ex. Italiensk maräng.

Italiensk Maräng

1. Blanda vatten och socker i en kastrull och koka upp.

2. När sockervattnet når 110 grader (använd digital kökstermometer) börja då vispa äggvita och citron i en rostfri bunke till en fast maräng.  När sockervattnet nått 121 grader, häll det i en tunn stråle ner i marängen som vispas försiktigt.  Fortsätt vispa tills marängen når ljummen temperatur.

3. Använd marängen till spritsning av t.ex. tårtor, bakelser etc. Man bör börja spritsa marängen så fort man slutat vispa annars stelnar marängen och blir kort i konsistensen.