Dag 1: Marsipan

1. Knåda marsipanen smidig med händerna. Tryck och kavla ut i lite florsocker till en lång bit som är 12 cm bred och 1,2 cm tjock. Skär till långsidorna så de är helt raka.

2. Skär ut 10 stycken höga trianglar ur biten med en vass kniv, och placera på en plåt med bakplåtspapper. De ska bli tomtekropparna. Måla den övre tredjedelen och den nedre tredjedelen av trianglarna med en liten pensel med röd karamellfärg. Låt de målade trianglarna ligga otäckta och lufttorka till nästa dag.

3. Knåda ihop den kvarvarande marsipanen och kavla den tunn i lite florsocker. Stansa ut runda cirklar med krusad kant till tomteskäggen, lagom breda för att passa på trianglarna, och skär av toppen på varje cirkel.

4. Färga en liten klump av marsipanrester med röd karamellfärg och rulla den till 10 små runda, fina näsor. Låt även skäggen och näsorna lufttorka till nästa dag.

Dag 2: Dopp i tempererad choklad

1. Hacka chokladen fint, eventuellt i en minihackare. Smält lite mer än hälften försiktigt i en skål över vattenbad (inte kokande) till 48-50 grader. Lägg resten av chokladen i en lite större skål.

2. Häll hälften av den smälta chokladen i skålen med hackad choklad, en slev i taget, och låt dem smälta samman sakta och försiktigt under omrörning. Tillsätt bara mer smält choklad ifall det behövs. Den nu tempererade chokladens arbetstemperatur är 31-33 grader. Överskrider man 34 grader, måste den tempereras på nytt.

3. Gör ett litet test för att se till att den tempererade chokladen stelnar så du är säker på att tempereringen lyckats: doppa en kniv, låt allt överflöd rinna och vänta. Efter ett par minuter har chokladen börjat härda, den ska bli blank och dra ihop sig lite, och hårdna så att man får ”knäcket” när man bryter den.

4. Häll den tempererade chokladen i en grund behållare, där det finns gott om utrymme att doppa. Doppa försiktigt de målade, torkade trianglarna så att de täcks av choklad på undersidan och kanterna, men inte ovansidan. Lägg dem direkt på ett bakplåtspapper. Ställ kort i kylskåp tills chokladen stelnat.

Glasyr och dekoration

1. Sikta florsockret i en skål. Tillsätt lite pastöriserad äggvita och vispa till en pösig, kritvit glasyr med elvisp. Glasyren bör vara precis så tjock att den inte flyter ihop när du rör den. Tillsätt lite mer äggvita vid behov.

2. Vik en liten spritsstrut av bakplåtspapper och fyll med glasyren. Spritsa ut en liten klick glasyr och ”limma” fast marsipanskäggen på marsipantrianglarna. Spritsa en mustasch genom att trycka ut en droppe och dra ut mot vardera sidan.

3. Spritsa en tofs och kant på tomteluvan, och runda klickar till ögon. Placera de rödfärgade marsipankulorna som näsa på varje mustasch medan glasyren fortfarande är blöt.

4. Smält lite choklad över vattenbad. Vik en ny liten strut och häll i smält choklad. Gör bara ett litet, litet spritshål. Spritsa noggrant chokladen till pupiller på glasyrögonen, och till ögonbryn.

5. Låt jultomtarna ligga och torka helt, minst 2 timmar och ska de slås in, minst 3 timmar.