Ger ca 3 dl sås.

1. Fräs lök och morot i smöret i en kastrull ca 3 minuter utan att det får färg.
2. Tillsätt tomatpuré, låt fräsa ytterligare 1 minut.
3. Strö över rårörsocker och låt det börja karamelliseras. Häll på balsamvinäger, låt koka utan lock till en sirapsliknande konsistens.
4. Häll på rött vin och koka utan lock till 1/3 av vätskan återstår ca 15 minuter.
5. Tillsätt kalvfond, soja och vatten. Låt koka utan lock ca 10 minuter, eller tills hälften återstår.
6. Mixa och sila av såsen.