Lammstek

1. Sätt ugnen på 150 grader. Snitta steken ett par gånger, gnid in kryddorna och bryn den runt om i smör. Ryms den inte i stekpannan så brukar jag använda långpannan.

2. Lägg steken i en långpanna, häll på ca 5 dl vatten, täck med folie och ställ in i nedre delen av ugnen. Där ska den stå i minst 5 timmar, tills köttet lätt släpper från benet.

3. Titta till den ett par gånger under tiden, vänd och ös steken med köttsaften. Fyll på vatten om det har kokat bort. Blanda ihop glaze (se nedan).

4. När det återstår ca 30 minuter tar du ut steken, lyfter av folie, penslar med glaze och låter den få vacker, gyllene yta. Du kan med fördel förbereda allt dagen innan.

5. Låt steken svalna helt, plasta, ställ i kyl och värm försiktigt innan servering. Pensla gärna med extra glaze.

Glaze

1. Blanda samtliga ingredienser.

Tsatsiki

2. Blanda samtliga ingredienser, smaka av med salt och peppar.

Hommos

1. Mixa samtliga ingredienser utom sumac och olja i 10 minuter matberedare. Ställ i kyl.

2. Vid servering, gör en grop i röran med baksidan av en sked och ringla olja över. Strö på sumak.