Skär moroten och broccolistammen i millimetertunna skivor. Hacka salladslöken. Blanda de avrunna räkorna med majsmjölet i en skål. Blanda ner en äggvita. Om räkorna klibbar samman kan du tillsätta en matsked vatten.

Värm oljan till medelstark temperatur i en stekpanna eller wok.  Lägg ner räkorna, moroten och broccolin och fritera hastigt i 20-30 sekunder. Lyft ur med hålslev och ställ åt sidan så länge. Häll av det mesta av oljan men spara lite i botten. Lägg ner salladslöken och låt den mjukna utan att bli bränd. Tillsätt salt och socker.

Nu är det dags för redningen. Blanda i en bägare en matsked majsmjöl med två matskedar kallt vatten. Häll redningsblandningen försiktigt i woken, men bara så mycket som behövs för att ge vätskan en lite tjockare, såsig karaktär. Tillsätt räkorna, rör runt och tillsätt sherryn. Morötterna kan följa med i uppvärmningen eller användas som garnering på serveringsfatet. Låt räkorna bli varma och lägg upp på fatet.

Njut!

Serveras med fördel tillsammans med andra kinesiska rätter. Det finns inga fel kombinationer, men ska ni njuta på kinesiskt vis så avvakta med riset tills ni ätit ett tag, ris används i Kina ofta som bukfyllnad vid bjudningar, snarare än tillbehör.

Fredrik om receptet:
Det här är en ljuvligt mild och god rätt som kocken Wu Zhiyou visade mig på ett bröllop i staden Shaoxing. Den viktigaste kryddan är en mäskliknande biprodukt från den berömda risvinstillverkningen i stan, ingrediensen är ju dessvärre hopplöst omöjlig att få tag på utanför denna stad. Men misströsta inte, vi har gjort en variant med råvaror som du kan få tag på i Sverige. Vi landade ganska nära originalet och jag lovar att du inte blir besviken!