Denna sås går att variera i oändlighet beroende på vilka grönsaker man har att tillgå. Basen utgörs av tomater.

Dela lök och vitlök i hälften och behåll skalet på. Dela även tomaterna och chilin i hälften. Skiva moroten i slantar.
Lägg alla grönsaker i en ugnsfast form och ringla över olja. Rosta i ugnen på 150-175 grader i 1-1,5 h.
Om du har varmluftsugn och vill göra en dubbel sats så går det att köra minst två plåtar på en gång.

När grönsakerna är rostade och rotfrukterna mjuka är de klara. Låt dem svalna något innan skalen plockas av löken och ev stjälkar plockas bort.

Mixa grönsakerna med passerad tomat och smaka av med salt och lite vitvinsvinäger.

Denna sås är mycket användbar och kan spädas med vatten för att användas som soppbas eller serveras med pasta. Den fungerar även fint ihop med kyckling, kött eller fisk.

• Stekt kyckling i tomatsås med avokadosallad