Ädelost som har möglat, vin som har jäst, yoghurt som fått sin smak av mjölksyrebakterier... Tänk hur många goda smaker som aldrig funnits om vi inte använt bakterier i mat och dryck.

• Grillad aubergine
• Marinerade oliver
• Parmachips
• Piroger med surkål & kryddstark korv
• Rostad paprikasoppa
• Ungstorkade tomater med timjan
• Youghurtdessert med marinerad persika, kanderade mandlar och passionsfrukt

Med bakterier får maten dessutom längre hållbarhet, vilket också är anledningen till att man började använda metoder som t ex mjölksyrejäsning för länge sedan. I dag har man till stor del ersatt bakterier med konserveringsmedel i våra livsmedel - sämre för smaken och framförallt för vårt välbefinnande!

Bra bakterier har en positiv effekt på kroppen såtillvida att de skapar en levande och bra tarmflora. I tarmen sitter stora delar av vårt immunförsvar; här tas allt vi äter och dricker emot innan det går vidare ut i blodsystemet. Vi i västvärlden har ungefär ett halvt kilo bakterier i våra kroppar, medan människor i andra delar av världen har upp till två kilo och därmed ett betydligt bättre immunförsvar.

Bra bakterier vårdar vi genom att äta sådant som surkål, yoghurt och bröd bakat på surdeg, medan dåliga bakterier hämtar gödning ur socker.
I det här programmet bjuder jag på en meny som innehåller mycket bra bakterier. Den är beräknad för fyra personer och tänkt som en sen plockmiddag av det lättare slaget.

Meny:
Isad rostad paprikasoppa med chipotle och mynta
*
Piroger med surkål & stark korv
*
Antipasti på soltorkade tomater, oliver, rostad aubergine och parmachips
*
Yoghurtdessert med marinerad persika, kanderade mandlar och passionsfrukt

Sara Begner