Att ändra skolmatsmenyer oftare jämfört med tidigare år har, enligt kostchefen Jörgen Folkesson i Karlskrona, gjort att hans jobb blivit stressigare.

– Lite mer arbetsbörda blir det såklart.

Pris på matprodukter som går upp och ner är orsaken till att skolmatsmenyn numera måste uppdateras flera gånger per år.

– Nötkött har ökat i pris, mjölk drog iväg ett tag innan det blev billigare igen och så vidare.

I klippet berättar Jörgen Folkesson om vilka råvaror som kan springa iväg i pris och hur de får anpassa maten.

Billigare råvaror

Detta leder till att man serverar nya måltider med billigare råvaror så att pengarna som finns avsatta för matinköpen räcker.

– Om vi tidigare serverade kalops på nötkött kanske den blir ersatt av en fläsk eller kycklinggryta.

Enligt Jörgen Folkesson tror han inte att det har så stor påverkan på skolornas elever.

– Det finns möjligtvis någon rätt de saknar som inte längre finns kvar.