Först kom pandemin – och fem procent av branschorganisationen Sveriges bagare och konditorers medlemmar gick i konkurs. Nu kommer det höga elpriset som gör att vinstmarginalen för många av företagen försvinner.

– Man löser det med så kallad gratis arbetskraft, alltså att ägarna jobbar mer själva, säger Martin Lundell.

SVT har bland annat besökt det familjeägda Skåres konditori i Växjö, som fick sin elräkning mer än fördubblad. Snarare än att sänka elförbrukningen eller höja priserna, är sänkt lön till sig själva det alternativ som ligger närmast till hands.

De senaste åren har antalet bagerier i Sverige med minst en anställd minskat från 795 stycken till 689. Mer än hälften av dessa har färre än tio anställda, visar statistik från SCB.

– Många kämpar och överlever, men har det tufft och många är slukörda. Med små marginaler är det klart att det inte blir mycket pengar kvar.

SE MER: På Skåres bageri blev måndaens elräkning en chock