1. Rör ihop cremefraichen med övriga ingredienser, smaka av med salt och peppar och låt den stå och dra smak.

2. Tvätta och tärna potatisen i cirka 2 centimeters stora tärningar. Skölj bort stärkelsen på potatisen under kallt vatten så fastnar den inte lika lätt i stekpannan. Skär köttet i 2cm tärningar

3. Skala och hacka lök, purjolök grovt. Hacka stjälselleri och persiljan fint.

4. Smält lite av smöret och häll i lite olja i stekpannan och stek potatisen gyllenbrun i omgångar på medelvärme, inte för mycket åt gången.

5. Fräs löken på låg värme i smör tills den blivit mjuk och börjar få lite färg.Tillsätt stjälkselleri och vinäger samt smaka av med salt och peppar.

6. Höj värmen i stekpannan och klicka i smör och lite olja. Salta och peppra köttet och stek det på hög värme. Inte allt på en gång då blir pannan kall och köttet kokar i stället. Köttet ska brynas men vara tydligt rosa i mitten.

7. Servera med senapskrämen och en äggula. Strö över persilja.

.

Övrigt

För att hålla allt varmt kan du ställa en form i ugnen i cirka 75 graders värme och lägga dit det du har stekt i väntan på att allt ska bli klart