Sockerdeg

Detta blir ca 600 g deg och är antagligen lite för mycket för tartelettformarna eller en pajform, men den överblivna degen går utmärkt att bevara i kyl ca 2 veckor eller frysa in. Det går också alldeles utmärkt att sticka ut små runda kakor och grädda dem på 175 grader tills de fått lite färg. 

1. Blanda ihop ingredienserna till en slät deg.
 
2. Platta ut degen och lägg den i kylen ca 2 timmar. 

3. Kavla ut den önskade deg mängden och fodra formarna.
 
4. Hacka små hål med en gaffel i botten på degen (detta för att undvika bubblor när degen gräddas).
 
5. Ställ de fodrade ogräddade formarna i frysen ca 20 minuter.
 
6. Grädda formarna på 210 grader direkt från frysen. Grädda tills formen fått lite färg ca 5-7 minuter. Behöver formarna mer färg så förläng gräddningstiden, men se upp så att degen inte bränns, det går fort på slutet.
 
7. Pensla skalet med lite uppvispat ägg.

8. Ställ formen/skalet ytterligare ca 2 minuter i ugnen. Detta för att skalet ska hålla sig krispigt.


Chokladtryffel

1. Hacka chokladen i små bitar och lägg dem i en skål.

2. Koka upp grädde och mjölk.

3. Häll gräddblandningen försiktigt över chokladen under omrörning. När inga klumpar återstår är fusktryffeln klar.
 
4. Spritsa i tryffeln i botten av tarte-skalet. Max 1/4 av skalet ska vara fyllt av chokladtryffel. 

5. Ställ tarten i frysen så att chokladtryffeln stelnar.
 

Citronkräm (lemon curd)

1. Lägg gelatinbladen i iskallt vatten i ca 10 minuter. 

2. Vispa ägg och strösocker (1) vitt och luftigt. 

3. Koka upp strösocker (2), citronsaft och citronskal. 

4. Häll den varma blandningen över det uppvispade strösockret och äggblandningen.

5. Blanda ordentligt med visp. 

6. Häll sedan tillbaka hela blandningen i kastrullen och värm upp till 83 grader. 

7. Häll över krämen i en rostfri bunke. 

8. Krama ur vattnet ur gelatinet och rör ner gelatinet i den varma krämen. Rör ordentligt så att allt gelatin blandas i krämen. 

9. Låt krämen svalna till 50 grader. 

10. Tag en stavmixer och mixa ner smöret i smeten tills den blir slät och inga klumpar finns. 

11. Spritsa krämen ovanpå chokladtryffeln i tarteletterna. 

12. Ställ därefter tarteletterna i frysen så att krämen stelnar.
 

Italiensk maräng

1. Blanda vatten och socker i en kastrull och koka upp. 

2. Använd en kökstermometer. När sockervattnet når 115 grader, börja då vispa äggvita och citron i en rostfribunke till en fast maräng. 

3. När sockervattnet nått 121 grader häller du det i en tunn stråle ner i marängen. Vispa försiktigt. 

4. Fortsätt vispa tills marängen når en ljummen temperatur.

5. Spritsa marängen ovanpå tarteletterna i önskat mönster. 

6. Bränn marängen med en brännare. 

7. Dekorera med vinbär och grönt blad.